和風副菜♪
里芋とひじきのごまマヨあえ

手順

1. 1

   ボウルに芽ひじき、たっぷりの水を入れ、袋の表示通りに戻し、水気をよく切る。

2. 2

   里芋は上下を切り落とし、切り口から縦に皮をむいて一口大に切る。ボウルに里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れてよくもみこみ、水を2〜3回取り替えながら水がほぼ透明になるまで水洗いをして水気を切り、ぬめりを取る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3

   鍋に里芋、水(分量外:里芋がひたる程度)を入れて中火で熱し、煮立たせる。里芋がやわらかくなるまで10〜15分弱火で煮る。湯を捨て、中火で熱して鍋をゆすり、水気をとばす。粗熱をとる。

   ポイント

   竹串がすっと通る程度がゆであがりの目安です。

4. 4

   ボウルに☆を入れて混ぜ、芽ひじき、里芋を加えてあえる。