里芋のおはぎ

作り方

1. 1.

   里芋は皮をむき、一口大に切る。ボウルに里芋、塩(分量外:小さじ1/2)を入れてもみこみ、水で洗って滑りを落とす。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。水が濁らなくなるまで2〜3回水を変えて洗いましょう。

2. 2.

   鍋に里芋を入れ、里芋がかぶるくらいの水を加える。中火で熱し、沸騰したらふたをして弱火にし、10分ほどゆでて水気を切る。

   ポイント

   竹串がスッとささるくらいが茹で上がりの目安です。

3. 3.

   別のボウルにごはん、ゆでた里芋を入れ、すりこぎで全体をつぶすように混ぜる。4等分にして俵形に丸める(たね)。同様に計4個作る。

4. 4.

   別のボウルに☆を入れて混ぜ、3のたね2個にまぶす。

5. 5.

   ラップを広げて粒あんを1/2量をのせ、たねよりもひとまわり大きくなるように広げる。残りのたねを1つのせて包む。同様に計2個作る。