ジューシー肉まん

手順

1. 1

   《下準備》蒸し器にクッキングシートを敷く。蒸し器のふたにさらしを巻きつける。

2. 2

   ボウルにごま油以外の☆を入れ、生地がまとまるまで菜箸などで混ぜる。ごま油(小さじ2)をまわし入れてさらに混ぜる。台に取り出し、薄い膜がはり、生地に弾力が出るまで10〜15分ほどこねる。ボウルに戻し入れてラップをして2倍の大きさになるまで常温で40分ほどおく(一次発酵)。

   ポイント

   発酵時間は気温や湿度によって前後します。2倍の大きさになるまでを目安に発酵時間は調整してください。

3. 3

   ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。

4. 4

   豚肉は細かく刻む。ボウルに豚肉、酒、しょうゆ、オイスターソース、こしょう、ごま油(大さじ1/2)を入れてもみこむ。

5. 5

   台に薄力粉(分量外:少々)をふって生地をのせる。手のひらでやさしく空気を抜き、丸める。4等分に切り、まるめなおす。とじめを下にしてラップをかけ、10分ほどおく(ベンチタイム)。

6. 6

   生地はめん棒で直径10cmの円盤状にのばす。4の豚肉、ねぎを1/4量ずつのせ、ひだを作りながら包む。同様に計4個作る。

   ポイント

   中心に具をのせるので中央の生地はのばさず、厚めにしましょう。

7. 7

   蒸し器に間隔をあけて6を並べ、ラップをし、ひとまわり大きくなるまで常温で20分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   発酵時間は気温や湿度によって前後します。ひとまわり大きくなるまでを目安に発酵時間は調整してください。

8. 8

   鍋に湯をわかし、蒸し器をのせてふたをし、強めの中火で中に火が通るまで15分ほど蒸す。