野菜がたっぷり♪
田舎風具だくさん汁

手順

1. 1

   里芋は皮をむき、小さめの一口大に切る。ボウルに里芋、塩(分量外:小さじ1/3)を入れてもみこみ、水で洗ってぬめりを落とし、水気を切る。大根は縦十字に切り、薄切りにする(いちょう切り)。にんじんは縦半分に切り、薄切りにする(半月切り)。ねぎは斜め薄切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   油揚げは熱湯(分量外:適量)をかけ、水気を切る。粗熱をとり、短い辺を半分に切り、長い辺を7mm幅に切る。

3. 3

   鶏肉は余分な脂を取り除き、小さめの一口大に切る。

4. 4

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。大根、にんじんを加えて炒め、里芋、しめじを加えて油がまわるまで炒める。

5. 5

   水、和風顆粒だしを加えて煮立ったら、油揚げ、ねぎを加えてふたをして野菜がやわらかくなるまで5〜7分ほど煮る。☆を加えてひと煮立ちさせる。