もっちり食感♪
ひっつみ汁

手順

1. 1

   水(70cc)に塩を入れて混ぜ、溶かす(塩水)。

2. 2

   ボウルに薄力粉を入れて塩水を数回に分けて加え、都度混ぜる。ボウルの中で耳たぶ程度のやわらかさになるまでこねる。ラップをして常温で1時間おく(ひっつみ)。

   ポイント

   まとまらない場合は、様子を見ながら水(分量外)を少量ずつ追加してください。

   薄力粉は同量の中力粉でも代用いただけます。その際は、水に溶かした塩は省いてください。

3. 3

   大根は縦十字に切り、切り口を下にして横5mm幅に切る(いちょう切り)。にんじんは縦半分に切り、切り口を下にして横5mm幅に切る(半月切り)。ごぼうはまわしながら包丁の刃先で削るように薄く切る(ささがき)。ごぼうを水にさらして水気を切る。しいたけは根元を切り落とし、軸とかさに切り分け、縦に薄切りにする。ねぎは斜め5mm幅に切る。

4. 4

   鶏肉は小さめの一口大に切る。

5. 5

   鍋に鶏肉、しょうゆ以外の★を入れて中火で煮立たせる。アクを取り除き、3を加えて混ぜ、ふたをして弱火で10分煮る。

6. 6

   中火にし、ひっつみを食べやすい大きさにちぎり、うすくのばしながら入れる。時々混ぜながらひっつみに火が通るまでふたをせずに5分ほど煮る。しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。