餅入りけんちん汁

手順

1. 1

   切り餅は横半分に切る。

2. 2

   大根、にんじんは縦十字に切って切り口を下にし、横5mm幅に切る(いちょう切り)。ねぎは斜め1㎝幅に切る。ごぼうは斜め薄切りにする。ごぼうは水にさらして水気を切る。

3. 3

   里芋は皮をむいて一口大に切る。ボウルに入れて塩(分量外:少々)を加えて揉みこみ、水で洗ってぬめりを落とす。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

4. 4

   鍋にごま油を入れて中火で熱し、里芋、大根、にんじん、ごぼう、ねぎを入れて油がなじむまで3分ほど炒める。☆を加えて煮立たせたら、ふたをして弱火で7〜8分煮る。

5. 5

   切り餅を加えてやわらかくなるまでふたをして3分ほど煮る。