ピスタチオのベイクドチーズケーキ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンを180℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。クリームチーズ、ピスタチオペースト、卵を常温に戻す。

   ポイント

   生地が膨らむので、側面のクッキングシートは縁から3〜4cmほど高くなるようにしてください。ピスタチオペーストは、無糖のものを使用しています。

2. 2

   【底生地】ポリ袋にビスケットを入れ、めん棒で叩いて細かく砕く。溶かしバターを加え、全体が均一になるまでよく揉み込む。 型の底にスプーンで敷き詰める。冷蔵庫で10分ほど冷やす。

3. 3

   【チーズ生地】ボウルにピスタチオペーストを入れる。生クリームを3回に分けて加え、その都度ゴムベラで押し付けるようにしてなじませる。牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜる(ピスタチオクリーム)。

4. 4

   別のボウルにクリームチーズ、砂糖を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。卵と卵黄、ピスタチオクリーム、レモン汁を順に加えてその都度よく混ぜる。薄力粉をふるって加えて混ぜる。

5. 5

   型にチーズ生地を流し入れ、平らにならす。180℃に予熱したオーブンで30〜40分表面に焼き色がつくまで焼く。粗熱をとる。型ごと冷蔵庫で4時間以上冷やしてなじませる。

   ポイント

   生地が、型の8分目より多くなる場合は、別の耐熱容器などに入れて一緒に焼いてください。竹串をさしてみて、水っぽい生地がついてこなければ焼き上がりです。途中様子をみて焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。