DELISH KITCHEN

旨味たっぷり!

牛汁

  • 調理時間

    90

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    -

  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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沖縄県の石垣島など、八重山諸島の郷土料理「牛汁(ぎゅうじる)」をご紹介します。牛のすね肉や中身(胃袋)、チデークニーという島にんじんなどを使って作る汁物で、祝いの席で振舞われたり、地元の定食屋のメニューなどで親しまれています。今回は手軽に作れるように、シチュー用の牛肉やホルモンミックス、にんじんでアレンジしています。

材料 【4人分】

手順

  1. 1

    鍋に水を入れて中火で加熱する。煮立ったらかつお節を加える。かつお節がふわっと盛り上がったら火を止め、そのままかつお節が沈むまで5分ほどおく。ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーをかぶせてこす(出汁)。

  2. 2

    1の鍋を洗い、牛ホルモンミックス、たっぷりの水(分量外:適量)、★を入れて中火で煮立たせて30分ゆでる。水でよく洗い、水気を切る。

    ポイント

    牛ホルモンミックスが大きい場合は、ゆでて洗った後に、食べやすい大きさに切りましょう。

  3. 3

    にんじんは端から斜めに包丁を入れて、まわしながら小さめの一口大に切る。大根は縦十字に切る。切り口を下にして横1cm幅に切る。

  4. 4

    2の鍋を洗い、2の牛ホルモンミックス、牛もも肉、出汁、塩を入れて中火で煮立たせる。アクを取り除き、ふたをして弱火で肉がやわらかくなるまで30分煮る。3、結び昆布を加えて中火で混ぜて煮立たせ、再びふたをして野菜がやわらかくなるまで弱火で15分煮る。しょうゆを加えて混ぜる。

    ポイント

    牛もも肉が大きい場合は、煮る前に食べやすい大きさに切りましょう。

レビュー

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