ゆで豚の刺身風

手順

1. 1

   しょうがは薄切りにする。きゅうりは端を切り落とし、長さ5cmの細切りにする。にんじんは縦2mmの薄切りにし、切り口を下にしてずらしながら重ね、千切りにする。長ねぎは3等分にし、縦に半分ほど切り込みを入れて芯を取り除く。ねぎを開き、縦に千切りにして水にさらして水気を切る(白髪ねぎ)。

   ポイント

   きゅうり、にんじん、長ねぎは同じ長さになるようにすると良いです。

2. 2

   ポリ袋に豚肉、塩を入れ、もみこむ。空気を抜くように袋の口を閉じ、冷蔵庫で1時間以上漬ける。

3. 3

   鍋に豚肉、豚肉がかぶる程度の水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。

   ポイント

   2L以上のたっぷりのお湯でゆでましょう。

4. 4

   水(分量外:200cc)、酒、しょうがを加えてふたをし、弱火で40分ゆでる。

   ポイント

   肉の大きさによって加熱時間は異なりますので、調整を行なってください。

5. 5

   火を止めてふたをしたまま粗熱がとれるまで冷ます。粗熱がとれたら5mm幅に切る(ゆで豚)。

   ポイント

   切ってみて赤みが残っている場合はレンジで追加加熱しましょう。

6. 6

   器にゆで豚、きゅうり、にんじん、白髪ねぎを盛る。しょうゆ、からしを添える。