白菜のぬか漬け

手順

1. 1

   白菜はざるなどにのせ、日当たりの良い場所で1日ほど干す。

   ポイント

   白菜は途中で裏返してまんべんなく乾燥させましょう。

2. 2

   白菜は根元を少し切り落とし、3等分に切る。

3. 3

   発酵ぬか床に白菜を入れ、上に優しく発酵ぬか床をかぶせる。冷蔵庫におき、3 日ほど漬ける。

   ポイント

   3〜4日程度お好みで漬けてください。発酵糠床の種類によって塩分量が異なります。漬けすぎると塩辛くなるので注意しましょう。

   発酵の速度が変わるので必ず冷蔵庫で保存しましょう。パッケージのまま使えるものもあるので、使用方法は商品の記載内容をご確認ください。

4. 4

   白菜を取り出して発酵ぬか床を拭い、流水でさっと洗って水気をふきとる。食べやすい大きさに切る。