豆苗ともやしの麻婆卵

手順

1. 1

   豆苗は頭の方から2cm幅に切り、根元を取り除く。しょうがはみじん切りにする。ボウルに卵を割り入れ、混ぜる。

2. 2

   フライパンにサラダ油1/3量(小さじ1)を入れて中火で熱し、豚ひき肉、しょうが、豆板醤を入れて肉の色が変わるまで炒める。☆を加えて混ぜる。煮立ったらもやしを加えて混ぜる。再び煮立ったらふたをして弱火で2分ほど煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで混ぜながら煮る。豆苗を加え、ごま油をまわしかけてさっと混ぜる(麻婆あん)。

3. 3

   別のフライパンに残りのサラダ油(小さじ2)を入れて中火で熱し、卵を入れてかたまりだしたらさっと混ぜ、好みのかたさになるまで焼いて器に取り出す。卵の上に麻婆あんをかける。