【そばつゆの作り方を極める】自宅で楽しむ本格出汁&そばアレンジ♪
作成日: 2023/05/15
更新日: 2025/04/07
出汁の旨みを自家製で楽しもう♪
家庭で作れる「そばつゆ」や「かえし」、「めんつゆ」の作り方をはじめ、香り豊かな出汁を仕込むコツをご紹介します。電子レンジで作れるめんつゆは、なんと5分で完成！めんつゆを切らしてしまったときにもさっと作れて便利です。
さらに、温かいそば・冷たいそば、それぞれのアレンジレシピもたっぷり掲載。どのレシピも市販のめんつゆでも代用OKなので、手軽にそばアレンジを楽しみたい方にもぴったり！お好みの味を見つけて、そばの楽しみ方をもっと広げてみてください◎
【そばつゆ・めんつゆの作り方】
料理の基本！
そばつゆの作り方温かいかけそば用つゆの作り方をご紹介します。昆布とかつお節からだしをとり、そばの風味に負けないよう、少し濃いめに味付けをするのがポイントです。だしをとったつゆは本格的な美味しさ！年越しそばなどには、市販と違う手作りのつゆで楽しんでみては♪かけそばはもちろん鶏肉などの肉や野菜、天ぷら、油揚げなどお好みの具材を入れてアレンジしてどうぞ。めんはうどんにも合います。
そばつゆの素におすすめ！
かえしの作り方かえしはそばつゆや、煮物、すき焼きの割り下などにも使用できる万能調味料です！今回はしょうゆを加熱してまろやかな味わいに仕上がる「本かえし」の作り方をご紹介します。ご家庭で色々な料理にご活用ください。冷たいそばつゆはかえし 1 : 出汁 3、温かいそばつゆはかえし 1 : 出汁 8を目安にお作りください。
すぐにできる♪
白だしで作るそばつゆ白だしをベースにしたそばつゆをご紹介します。さっぱりとした味わいの白だしの風味を生かして、しょうゆは少なめで作っています。手作りならではの味わいをお楽しみください♪白だしは製品によって塩分量に違いがあります。詳しい内容は注意点をご確認ください。
だしの香りが◎
基本のめんつゆ市販のものもいいですが...昆布とかつお節から出汁をとってめんつゆを作ってみませんか？そばつゆにも天ぷらなどに活用できる自家製めんつゆレシピです。ぜひご家庭でチャレンジしてみてください！
すぐできる！自家製つゆ
簡単3倍濃縮めんつゆお家にある調味料で作れる♪人気の手間なしめんつゆをご紹介します。材料を混ぜたらレンジでチンしてあっという間に完成！めんつゆを切らしてしまったときの救世主です。塩分を減らしたり、甘さを抑えたり味付けの微調整ができるのは手作りならでは♪そばやうどん、そうめんなどのつゆに。お好みの濃さでどうぞ。
【温かいそばアレンジ】
旨味が染み渡る！
豚たぬき蕎麦豚肉と天かすの旨味を卵でギュっと閉じ込めてお蕎麦にのせました！さっと作れてボリューム満点！年末にオススメの一品です！
だし香る贅沢つゆ！
鶏南蛮そば鶏肉の旨味たっぷりの素早くできる鶏南蛮そばのご紹介です！焼いた長ねぎが香ばしい♪ 夜食におすすめの一品です。トッピングに三つ葉を使うと色合いが良いですよ！※より美味しくするため調味料の配合の見直しをしました。2019年11月
サクサクふわふわ♪
えびの天ぷら蕎麦やっぱり揚げたてが1番！ お家でも美味しいて天ぷらはいかがですか♪ 余った衣は揚げ玉にしても◎
じんわりおいしい♪
山菜鶏そばこんがりと焼いた鶏肉の香ばしさと、山菜のうまみがおそばにからみます！お好みで七味唐辛子をふってお召し上がりください。
とろ〜りあったか！
めんつゆで作る！きのこあんかけ蕎麦東海テレビ「スイッチ！」で紹介！ たっぷりきのこの温かい蕎麦！ きのこの旨味がたっぷり詰まったつゆが◎ とろみのついたつゆが食べやすい♪
優しい味♪
きつね蕎麦お揚げに味がしみしみ！ 甘辛味の油揚げも少ない調味料で♪ 定番のお蕎麦をお家でお手軽に！
サクサク華やかに！
むきエビとごぼうのかき揚げ蕎麦ぷりぷりのえびとごぼうの食感がやみつきに♪むきえびを使ってお手軽に作れます。ごぼうはピーラーを使うことで華やかな仕上がりにしました！
ねばりが絶品♪
自然薯とろろ蕎麦高尾山で話題になり、各地でも人気のとろろ蕎麦を再現！卵白を泡立てて自然薯のトロフワ感をさらにアップしました。皮ごとすりおろすことで自然薯の風味が際立ちます。食べ方は途中で黄身を崩しながら蕎麦と絡めるのがおすすめです。温かい蕎麦はもちろん、少し濃い目に作って冷やしたつゆと冷水で締めた蕎麦で、冷やし蕎麦やざる蕎麦にしても！今回は基本の月見ですが、ぬめりのある納豆やめかぶ、山菜やなめこなどきのこ類、とろろ昆布などを足してもよく合います。ねぎなどの薬味を添えるのもおすすめです。
あさりの上品な旨味が◎
あさり蕎麦あさりの出汁を活かした仕上がり☆ シンプルだから美味しい♪ うどんでも美味しく召し上がれます♪
ラー油がアクセント♪
ピリ辛豚蕎麦豆板醤の辛味が効いたピリ辛豚蕎麦♪豚肉の旨味が溶け出した汁は、最後まで飲み干したいおいしさです。最後に刻みねぎをたっぷりとのせてラー油を垂らせば完成！うどんで作るのもおすすめです。
【冷たいそばアレンジ】
辛味がアクセント♪
越前おろし蕎麦福井県の郷土料理、越前おろしそばをご紹介♪めんつゆを使って簡単につけつゆを作りましょう！大根おろしが麺によく絡み、お箸がすすみます。お好みで辛味のある大根を使うとさっぱり感と辛みが増してより本格的な味わいに仕上がります。
濃厚な味わい！
くるみだれのざる蕎麦くるみの香ばしさと濃厚な味わいがやみつきになること間違いなし！うどんやそうめんでもぜひお試しください♪
ナンプラー香る♪
桜えびの冷製つけ蕎麦お蕎麦のアレンジレシピをご紹介します！桜えびの香りとナンプラーのコクが相性抜群♪クセになる味わいです。
具材2つ！
さば缶の冷やし蕎麦さば缶とピーマンで作るつけ汁がおいしい蕎麦レシピをご紹介します♪お腹も大満足な一品です。
年越しそばの新定番！
豚バラとネギのおろしつけそば大晦日と云えばやっぱり年越しそばですよね♪今回は豚バラとネギと大根で出来る絶品つけそばレシピ！カリカリの豚バラと大根の甘さが絶妙にマッチします♪
旨味たっぷり！
豚肉とまいたけのつけ蕎麦豚肉の旨味がクセになる、つけ蕎麦レシピをご紹介！ご自宅でパパッと作れるので食事をさっと済ませたい日にもおすすめです。ぜひお試しください♪
ひんやりおいしい♪
大葉の冷やし蕎麦大葉と豚肉で作る簡単つけ蕎麦レシピをご紹介！大葉のさわやかな香りがアクセントになってペロリと食べられます♪
昼食にぴったり♪
豚肉と玉ねぎのつけ蕎麦手間要らずなつけ蕎麦レシピをご紹介！豚肉の旨味が溶け出したつけ汁が、蕎麦のおいしさを引き立ててくれます♪忙しい日にもおすすめの一品です。
少ない材料でお手軽に！
豚肉と白菜のつけ蕎麦おうちでさっと作れるつけ蕎麦レシピをご紹介！豚肉の旨味と白菜のシャキシャキ感が合わさったつけ汁で、蕎麦をよりいっそうおいしく頂けます♪ぜひお試しください。
昼食にぴったり♪
もずくつけ蕎麦さっぱりつけ蕎麦レシピをご紹介！なめらかなもずくをつけ汁に入れて、さらに喉越し良くお蕎麦を食べられる一品です。爽やかな気分を味わいたいときにおすすめですので、ぜひお試しください♪
めんつゆで作る！
鶏肉とれんこんのつけ蕎麦ご自宅で簡単に作れるつけ蕎麦レシピをご紹介♪鶏肉とれんこんがごろっと入り、食べ応えも満点です。ぜひお試しください！
具材2つで作る！
さつまいものつけ蕎麦豚こま肉とさつまいもで作るつけ汁がおいしい♪つけ蕎麦レシピをご紹介します。食べ応えがあるので、お昼ご飯におすすめです！
昼食にぴったり♪
豚肉とゴーヤーのつけ蕎麦パパッと簡単に作れるつけ蕎麦レシピをご紹介。豚肉の旨味とゴーヤの苦味がたっぷり味わえるつけ汁は格別です♪蕎麦との相性も抜群ですので、ぜひお試しください！
まろやかなゴマだれ!
豆乳ゴマだれそば定番のゴマだれの作り方を紹介します♪ お肉や野菜も一緒に茹でて栄養満点の1皿に仕上げましょう！ 簡単に作れるので手作りゴマだれを楽しんでください♪
うま味たっぷり！
めんつゆで作る！お手軽鴨せいろ鴨のうま味を堪能できる、つけ汁がたまらないおいしさの鴨せいろのご紹介です！ねぎはこんがりと焼くことで香りが引き立ちます。お好みで七味唐辛子をふってお召し上がりください♪
