デリッシュキッチン
【そばつゆの作り方を極める】自宅で楽しむ本格出汁&そばアレンジ♪

【そばつゆの作り方を極める】自宅で楽しむ本格出汁&そばアレンジ♪

作成日: 2023/05/15

更新日: 2025/04/07

出汁の旨みを自家製で楽しもう♪
家庭で作れる「そばつゆ」や「かえし」、「めんつゆ」の作り方をはじめ、香り豊かな出汁を仕込むコツをご紹介します。電子レンジで作れるめんつゆは、なんと5分で完成!めんつゆを切らしてしまったときにもさっと作れて便利です。
さらに、温かいそば・冷たいそば、それぞれのアレンジレシピもたっぷり掲載。どのレシピも市販のめんつゆでも代用OKなので、手軽にそばアレンジを楽しみたい方にもぴったり!お好みの味を見つけて、そばの楽しみ方をもっと広げてみてください◎

目次

  1. 【そばつゆ・めんつゆの作り方】
    1. 料理の基本!そばつゆの作り方
    2. そばつゆの素におすすめ!かえしの作り方
    3. すぐにできる♪白だしで作るそばつゆ
    4. だしの香りが◎基本のめんつゆ
    5. すぐできる!自家製つゆ簡単3倍濃縮めんつゆ
  2. 【温かいそばアレンジ】
    1. 旨味が染み渡る!豚たぬき蕎麦
    2. だし香る贅沢つゆ!鶏南蛮そば
    3. サクサクふわふわ♪えびの天ぷら蕎麦
    4. じんわりおいしい♪山菜鶏そば
    5. とろ〜りあったか!めんつゆで作る!きのこあんかけ蕎麦
    6. 優しい味♪きつね蕎麦
    7. サクサク華やかに!むきエビとごぼうのかき揚げ蕎麦
    8. ねばりが絶品♪自然薯とろろ蕎麦
    9. あさりの上品な旨味が◎あさり蕎麦
    10. ラー油がアクセント♪ピリ辛豚蕎麦
  3. 【冷たいそばアレンジ】
    1. 辛味がアクセント♪越前おろし蕎麦
    2. 濃厚な味わい!くるみだれのざる蕎麦
    3. ナンプラー香る♪桜えびの冷製つけ蕎麦
    4. 具材2つ!さば缶の冷やし蕎麦
    5. 年越しそばの新定番!豚バラとネギのおろしつけそば
    6. 旨味たっぷり!豚肉とまいたけのつけ蕎麦
    7. ひんやりおいしい♪大葉の冷やし蕎麦
    8. 昼食にぴったり♪豚肉と玉ねぎのつけ蕎麦
    9. 少ない材料でお手軽に!豚肉と白菜のつけ蕎麦
    10. 昼食にぴったり♪もずくつけ蕎麦
    11. めんつゆで作る!鶏肉とれんこんのつけ蕎麦
    12. 具材2つで作る!さつまいものつけ蕎麦
    13. 昼食にぴったり♪豚肉とゴーヤーのつけ蕎麦
    14. まろやかなゴマだれ!豆乳ゴマだれそば
    15. うま味たっぷり!めんつゆで作る!お手軽鴨せいろ

【そばつゆ・めんつゆの作り方】


  • 「そばつゆの作り方」のレシピ動画

    料理の基本!
    そばつゆの作り方

    3.6

    (
    6件
    )

    温かいかけそば用つゆの作り方をご紹介します。昆布とかつお節からだしをとり、そばの風味に負けないよう、少し濃いめに味付けをするのがポイントです。だしをとったつゆは本格的な美味しさ!年越しそばなどには、市販と違う手作りのつゆで楽しんでみては♪かけそばはもちろん鶏肉などの肉や野菜、天ぷら、油揚げなどお好みの具材を入れてアレンジしてどうぞ。めんはうどんにも合います。

    • 調理時間

      90

    • カロリー

      -

    • 費用目安

      300前後

    水 昆布[乾燥] かつお節(厚削り) みりん しょうゆ

    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

  • 「かえしの作り方」のレシピ動画

    そばつゆの素におすすめ!
    かえしの作り方

    かえしはそばつゆや、煮物、すき焼きの割り下などにも使用できる万能調味料です!今回はしょうゆを加熱してまろやかな味わいに仕上がる「本かえし」の作り方をご紹介します。ご家庭で色々な料理にご活用ください。冷たいそばつゆはかえし 1 : 出汁 3、温かいそばつゆはかえし 1 : 出汁 8を目安にお作りください。

    • 調理時間

      10

    • カロリー

      -

    • 費用目安

      100前後

    みりん 砂糖 しょうゆ

    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

  • 「白だしで作るそばつゆ」のレシピ動画

    すぐにできる♪
    白だしで作るそばつゆ

    3.9

    (
    12件
    )

    白だしをベースにしたそばつゆをご紹介します。さっぱりとした味わいの白だしの風味を生かして、しょうゆは少なめで作っています。手作りならではの味わいをお楽しみください♪白だしは製品によって塩分量に違いがあります。詳しい内容は注意点をご確認ください。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      16kcal

    • 費用目安

      50以内

    水 白だし しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

  • 「基本のめんつゆ」のレシピ動画

    だしの香りが◎
    基本のめんつゆ

    3.6

    (
    3件
    )

    市販のものもいいですが...昆布とかつお節から出汁をとってめんつゆを作ってみませんか?そばつゆにも天ぷらなどに活用できる自家製めんつゆレシピです。ぜひご家庭でチャレンジしてみてください!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      80kcal

    • 費用目安

      100前後

    昆布 水 かつおぶし みりん しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「簡単3倍濃縮めんつゆ」のレシピ動画

    すぐできる!自家製つゆ
    簡単3倍濃縮めんつゆ

    4.5

    (
    64件
    )

    お家にある調味料で作れる♪人気の手間なしめんつゆをご紹介します。材料を混ぜたらレンジでチンしてあっという間に完成!めんつゆを切らしてしまったときの救世主です。塩分を減らしたり、甘さを抑えたり味付けの微調整ができるのは手作りならでは♪そばやうどん、そうめんなどのつゆに。お好みの濃さでどうぞ。

    • 調理時間

      5

    • カロリー

      84kcal

    • 費用目安

      50以内

    かつお節 しょうゆ 酒 みりん 砂糖

    • ※1人分あたり(2人分とした場合)
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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【温かいそばアレンジ】


  • 「豚たぬき蕎麦」のレシピ動画

    旨味が染み渡る!
    豚たぬき蕎麦

    4.4

    (
    58件
    )

    豚肉と天かすの旨味を卵でギュっと閉じ込めてお蕎麦にのせました!さっと作れてボリューム満点!年末にオススメの一品です!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      903kcal

    • 費用目安

      300前後

    蕎麦[乾麺] 豚バラ薄切り肉 卵 めんつゆ(3倍濃縮) 水 天かす 細ねぎ(刻み)

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏南蛮そば」のレシピ動画

    だし香る贅沢つゆ!
    鶏南蛮そば

    4.4

    (
    143件
    )

    鶏肉の旨味たっぷりの素早くできる鶏南蛮そばのご紹介です!焼いた長ねぎが香ばしい♪ 夜食におすすめの一品です。トッピングに三つ葉を使うと色合いが良いですよ!※より美味しくするため調味料の配合の見直しをしました。2019年11月

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      659kcal

    • 費用目安

      500前後

    蕎麦[乾麺] 鶏もも肉  しめじ 長ねぎ サラダ油 めんつゆ[3倍濃縮] 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

  • 「えびの天ぷら蕎麦」のレシピ動画

    サクサクふわふわ♪
    えびの天ぷら蕎麦

    4.5

    (
    14件
    )

    やっぱり揚げたてが1番! お家でも美味しいて天ぷらはいかがですか♪ 余った衣は揚げ玉にしても◎

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      671kcal

    • 費用目安

      600前後

    えび(殻付き) 酒 薄力粉 サラダ油 蕎麦(乾麺) めんつゆ(3倍濃縮) 水 細ねぎ(刻み) 薄力粉 卵 冷水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「山菜鶏そば」のレシピ動画

    じんわりおいしい♪
    山菜鶏そば

    4.4

    (
    37件
    )

    こんがりと焼いた鶏肉の香ばしさと、山菜のうまみがおそばにからみます!お好みで七味唐辛子をふってお召し上がりください。

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      548kcal

    • 費用目安

      400前後

    蕎麦[乾麺] 鶏もも肉 山菜[水煮] 塩 サラダ油 水 めんつゆ[3倍濃縮]

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「めんつゆで作る!きのこあんかけ蕎麦」のレシピ動画

    とろ〜りあったか!
    めんつゆで作る!きのこあんかけ蕎麦

    4.4

    (
    51件
    )

    東海テレビ「スイッチ!」で紹介! たっぷりきのこの温かい蕎麦! きのこの旨味がたっぷり詰まったつゆが◎ とろみのついたつゆが食べやすい♪

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      435kcal

    • 費用目安

      100前後

    蕎麦(乾麺) えのき しいたけ めんつゆ(3倍濃縮) 水 細ねぎ(刻み) 片栗粉 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「きつね蕎麦」のレシピ動画

    優しい味♪
    きつね蕎麦

    4.6

    (
    21件
    )

    お揚げに味がしみしみ! 甘辛味の油揚げも少ない調味料で♪ 定番のお蕎麦をお家でお手軽に!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      701kcal

    • 費用目安

      200前後

    蕎麦(乾麺) 油揚げ 細ねぎ めんつゆ(3倍濃縮) 水 七味唐辛子 砂糖 めんつゆ(3倍濃縮) 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「むきエビとごぼうのかき揚げ蕎麦」のレシピ動画

    サクサク華やかに!
    むきエビとごぼうのかき揚げ蕎麦

    4.7

    (
    4件
    )

    ぷりぷりのえびとごぼうの食感がやみつきに♪むきえびを使ってお手軽に作れます。ごぼうはピーラーを使うことで華やかな仕上がりにしました!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      906kcal

    • 費用目安

      700前後

    蕎麦[乾麺] めんつゆ[3倍濃縮] 水 ごぼう 片栗粉 むきえび 三つ葉 サラダ油 薄力粉 卵 冷水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「自然薯とろろ蕎麦」のレシピ動画

    ねばりが絶品♪
    自然薯とろろ蕎麦

    4.3

    (
    12件
    )

    高尾山で話題になり、各地でも人気のとろろ蕎麦を再現!卵白を泡立てて自然薯のトロフワ感をさらにアップしました。皮ごとすりおろすことで自然薯の風味が際立ちます。食べ方は途中で黄身を崩しながら蕎麦と絡めるのがおすすめです。温かい蕎麦はもちろん、少し濃い目に作って冷やしたつゆと冷水で締めた蕎麦で、冷やし蕎麦やざる蕎麦にしても!今回は基本の月見ですが、ぬめりのある納豆やめかぶ、山菜やなめこなどきのこ類、とろろ昆布などを足してもよく合います。ねぎなどの薬味を添えるのもおすすめです。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      544kcal

    • 費用目安

      800前後

    蕎麦(乾麺) 自然薯 卵 めんつゆ(2倍濃縮) 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「あさり蕎麦」のレシピ動画

    あさりの上品な旨味が◎
    あさり蕎麦

    あさりの出汁を活かした仕上がり☆ シンプルだから美味しい♪ うどんでも美味しく召し上がれます♪

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      378kcal

    • 費用目安

      400前後

    蕎麦(乾麺) あさり(砂抜き) かいわれ めんつゆ(3倍濃縮) 酒 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「ピリ辛豚蕎麦」のレシピ動画

    ラー油がアクセント♪
    ピリ辛豚蕎麦

    4.5

    (
    23件
    )

    豆板醤の辛味が効いたピリ辛豚蕎麦♪豚肉の旨味が溶け出した汁は、最後まで飲み干したいおいしさです。最後に刻みねぎをたっぷりとのせてラー油を垂らせば完成!うどんで作るのもおすすめです。

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      615kcal

    • 費用目安

      300前後

    蕎麦[乾麺] 豚バラ薄切り肉 ねぎ(刻み) ラー油 めんつゆ(3倍濃縮) 豆板醤 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

【冷たいそばアレンジ】


  • 「越前おろし蕎麦」のレシピ動画

    辛味がアクセント♪
    越前おろし蕎麦

    4.6

    (
    6件
    )

    福井県の郷土料理、越前おろしそばをご紹介♪めんつゆを使って簡単につけつゆを作りましょう!大根おろしが麺によく絡み、お箸がすすみます。お好みで辛味のある大根を使うとさっぱり感と辛みが増してより本格的な味わいに仕上がります。

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      387kcal

    • 費用目安

      200前後

    蕎麦(乾麺) 長ねぎ かつお節 大根 めんつゆ(3倍濃縮) 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「くるみだれのざる蕎麦」のレシピ動画

    濃厚な味わい!
    くるみだれのざる蕎麦

    4.4

    (
    13件
    )

    くるみの香ばしさと濃厚な味わいがやみつきになること間違いなし!うどんやそうめんでもぜひお試しください♪

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      586kcal

    • 費用目安

      300前後

    蕎麦[乾麺] くるみ [ロースト] 砂糖 みそ めんつゆ[3倍濃縮] 水 白すりごま

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「桜えびの冷製つけ蕎麦」のレシピ動画

    ナンプラー香る♪
    桜えびの冷製つけ蕎麦

    4.0

    (
    3件
    )

    お蕎麦のアレンジレシピをご紹介します!桜えびの香りとナンプラーのコクが相性抜群♪クセになる味わいです。

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      396kcal

    • 費用目安

      200前後

    蕎麦[乾麺] 桜えび[乾燥] ニラ レモン汁 ごま油 白いりごま めんつゆ[3倍濃縮] ナンプラー 水 おろしにんにく

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「さば缶の冷やし蕎麦」のレシピ動画

    具材2つ!
    さば缶の冷やし蕎麦

    さば缶とピーマンで作るつけ汁がおいしい蕎麦レシピをご紹介します♪お腹も大満足な一品です。

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      544kcal

    • 費用目安

      200前後

    蕎麦[乾麺] サバ缶[水煮] ピーマン サラダ油 めんつゆ[3倍濃縮] 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豚バラとネギのおろしつけそば」のレシピ動画

    年越しそばの新定番!
    豚バラとネギのおろしつけそば

    4.3

    (
    55件
    )

    大晦日と云えばやっぱり年越しそばですよね♪今回は豚バラとネギと大根で出来る絶品つけそばレシピ!カリカリの豚バラと大根の甘さが絶妙にマッチします♪

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      628kcal

    • 費用目安

      500前後

    そば(乾麺) 豚バラ薄切り肉 ねぎ サラダ油 酒 めんつゆ[ストレート] 大根おろし

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豚肉とまいたけのつけ蕎麦」のレシピ動画

    旨味たっぷり!
    豚肉とまいたけのつけ蕎麦

    4.5

    (
    12件
    )

    豚肉の旨味がクセになる、つけ蕎麦レシピをご紹介!ご自宅でパパッと作れるので食事をさっと済ませたい日にもおすすめです。ぜひお試しください♪

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      530kcal

    • 費用目安

      200前後

    蕎麦[乾麺] 豚こま切れ肉 まいたけ めんつゆ[3倍濃縮] 水 サラダ油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

  • 「大葉の冷やし蕎麦」のレシピ動画

    ひんやりおいしい♪
    大葉の冷やし蕎麦

    大葉と豚肉で作る簡単つけ蕎麦レシピをご紹介!大葉のさわやかな香りがアクセントになってペロリと食べられます♪

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      641kcal

    • 費用目安

      200前後

    蕎麦[乾麺] 豚こま切れ肉 大葉 めんつゆ[3倍濃縮] 水 サラダ油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豚肉と玉ねぎのつけ蕎麦」のレシピ動画

    昼食にぴったり♪
    豚肉と玉ねぎのつけ蕎麦

    4.8

    (
    5件
    )

    手間要らずなつけ蕎麦レシピをご紹介!豚肉の旨味が溶け出したつけ汁が、蕎麦のおいしさを引き立ててくれます♪忙しい日にもおすすめの一品です。

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      540kcal

    • 費用目安

      100前後

    蕎麦[乾麺] 豚こま切れ肉 玉ねぎ サラダ油 めんつゆ[3倍濃縮] 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豚肉と白菜のつけ蕎麦」のレシピ動画

    少ない材料でお手軽に!
    豚肉と白菜のつけ蕎麦

    4.5

    (
    7件
    )

    おうちでさっと作れるつけ蕎麦レシピをご紹介!豚肉の旨味と白菜のシャキシャキ感が合わさったつけ汁で、蕎麦をよりいっそうおいしく頂けます♪ぜひお試しください。

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      533kcal

    • 費用目安

      100前後

    蕎麦[乾麺] 豚こま切れ肉 白菜 サラダ油 めんつゆ[3倍濃縮] 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「もずくつけ蕎麦」のレシピ動画

    昼食にぴったり♪
    もずくつけ蕎麦

    さっぱりつけ蕎麦レシピをご紹介!なめらかなもずくをつけ汁に入れて、さらに喉越し良くお蕎麦を食べられる一品です。爽やかな気分を味わいたいときにおすすめですので、ぜひお試しください♪

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      530kcal

    • 費用目安

      200前後

    蕎麦[乾麺] 豚こま切れ肉 もずく 長ねぎ サラダ油 めんつゆ[3倍濃縮] 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏肉とれんこんのつけ蕎麦」のレシピ動画

    めんつゆで作る!
    鶏肉とれんこんのつけ蕎麦

    ご自宅で簡単に作れるつけ蕎麦レシピをご紹介♪鶏肉とれんこんがごろっと入り、食べ応えも満点です。ぜひお試しください!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      707kcal

    • 費用目安

      300前後

    蕎麦[乾麺] 鶏もも肉 れんこん めんつゆ[3倍濃縮] 水 サラダ油 長ねぎ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「さつまいものつけ蕎麦」のレシピ動画

    具材2つで作る!
    さつまいものつけ蕎麦

    豚こま肉とさつまいもで作るつけ汁がおいしい♪つけ蕎麦レシピをご紹介します。食べ応えがあるので、お昼ご飯におすすめです!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      649kcal

    • 費用目安

      200前後

    蕎麦[乾麺] 豚こま切れ肉 さつまいも サラダ油 めんつゆ[3倍濃縮] 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豚肉とゴーヤーのつけ蕎麦」のレシピ動画

    昼食にぴったり♪
    豚肉とゴーヤーのつけ蕎麦

    パパッと簡単に作れるつけ蕎麦レシピをご紹介。豚肉の旨味とゴーヤの苦味がたっぷり味わえるつけ汁は格別です♪蕎麦との相性も抜群ですので、ぜひお試しください!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      531kcal

    • 費用目安

      200前後

    蕎麦[乾麺] 豚こま切れ肉 ゴーヤー サラダ油 めんつゆ[3倍濃縮] 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豆乳ゴマだれそば」のレシピ動画

    まろやかなゴマだれ!
    豆乳ゴマだれそば

    定番のゴマだれの作り方を紹介します♪ お肉や野菜も一緒に茹でて栄養満点の1皿に仕上げましょう! 簡単に作れるので手作りゴマだれを楽しんでください♪

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      660kcal

    • 費用目安

      400前後

    そば(乾麺) 豚ロース(薄切り) ベビーリーフ 豆乳 めんつゆ(3倍濃縮) 水 おろししょうが 白すりごま

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

  • 「めんつゆで作る!お手軽鴨せいろ」のレシピ動画

    うま味たっぷり!
    めんつゆで作る!お手軽鴨せいろ

    4.0

    (
    17件
    )

    鴨のうま味を堪能できる、つけ汁がたまらないおいしさの鴨せいろのご紹介です!ねぎはこんがりと焼くことで香りが引き立ちます。お好みで七味唐辛子をふってお召し上がりください♪

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      723kcal

    • 費用目安

      600前後

    蕎麦[生] 鴨ロース肉[薄切り] 長ねぎ サラダ油 めんつゆ[3倍濃縮] 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る