ふわふるレモンチーズケーキ

手順

1. 1

   《下準備》型にサラダ油(分量外:適量)をぬり、クッキングシートを2cm高く貼り付けて固定し、更に側面にサラダ油(分量外:適量)をぬる。型はアルミホイルで包む。

   ポイント

   サラダ油は焼きシワ防止、アルミホイルは湯のしみ込み防止になります。

2. 2

   レモンは果汁をしぼり、皮の部分はすりおろす。

3. 3

   耐熱容器にクリームチーズを入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで1分加熱する。なめらかになるまで混ぜる。

4. 4

   牛乳を3回に分けて加えてその都度混ぜる。

5. 5

   卵黄を4回に分けて加えてその都度混ぜ、レモン汁、皮のすりおろしを加えて混ぜる。1/4量のグラニュー糖(20g)を加えて混ぜる。

6. 6

   薄力粉、コーンスターチをあわせてふるい入れ、混ぜる。

7. 7

   別のボウルに卵白を入れて泡立て、大きな泡が立ち始めたら残りのグラニュー糖(60g)を3回に分けて加え、しっかりとツノが立つまで泡立てる。

8. 8

   7に6の1/4量を入れてよく混ぜる。これを残りの6に加えて混ぜる(生地)。

9. 9

   バットに型をのせ、生地を流し入れる。湯を高さ1cm程度まで入れ、170℃に予熱したオーブンで20分湯煎焼きする。150℃に下げ40〜50分焼く。焼きあがったらそっと型からはずして粗熱を取り、クッキングシートをはずして粉糖をかける。