レモンクリームのロールケーキ

手順

1. 1

   卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   ボウルに卵黄、グラニュー糖(1/3量)を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

3. 3

   水を加えて混ぜる。サラダ油を少しずつ加えてその都度混ぜる。

4. 4

   薄力粉をふるって加えて混ぜる。

5. 5

   別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

6. 6

   グラニュー糖の半量を加えて高速で1分混ぜ、残りのグラニュー糖を加えて柔らかいツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

7. 7

   卵黄のボウルにメレンゲを1/4量加えて泡立て器でしっかり混ぜる。

8. 8

   残りのメレンゲを加えて底から生地をすくうようにして持ち上げてなじませ、切るように混ぜる。

9. 9

   天板にオーブンシートをしき、生地を流し、広げる。180℃に予熱したオーブンで13分焼く。

10. 10

    ボウルにクリームチーズを入れてほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。

11. 11

    生クリームを2回に分けて加え、帯状にトロトロ落ちるくらい(6分立て)まで混ぜる。

12. 12

    レモン汁を加えて柔らかいツノが立つくらい(8分立て)まで混ぜる。

13. 13

    9が焼けたら天板から外して粗熱を取る。ラップを使って、オーブンシートを外す。

14. 14

    生地にレモンクリームを塗る。

    ポイント

    巻き終わりは少なめに手前に多く塗る。

15. 15

    手前から巻いてラップに包み、2時間冷蔵庫で冷やして完成。