白ワインレアチーズケーキ

手順

1. 1

   《下準備》クリームチーズは常温に戻す。耐熱容器を2個用意し、チーズ生地用、白ワインゼリー用の冷水、粉ゼラチンをそれぞれ入れてふやかす。型の底にクッキングシートを敷く。

   ポイント

   白ワインゼリー用の耐熱容器は大きめのものを使用してください。

2. 2

   【底生地】鍋に白ワイン、砂糖を入れて中火で混ぜながら熱し、砂糖が溶けたら火からおろして冷ます(シロップ)。カステラは茶色い部分を切って取り除く。半分の厚さに切り、斜め半分に切る。クッキングシートを敷いた型の底に敷き詰め、シロップをまんべんなくぬる。

3. 3

   【チーズ生地】ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまで混ぜ、砂糖を加えてなめらかになるまでさらに混ぜる。生クリーム、牛乳、レモン汁を順に加えてその都度混ぜる。

4. 4

   ふやかしたゼラチンはラップをせずに、600Wのレンジで10〜20秒加熱し、3に加えて混ぜる。2にこしながら流し入れ、冷蔵庫で表面が固まるまで1時間以上冷やし固める。

5. 5

   【白ワインゼリー】ふやかしたゼラチンに砂糖を加え、ふんわりとラップをして600Wのレンジで40〜50秒加熱し、混ぜて溶かす。

6. 6

   白ワインを加えて混ぜ、金箔を加えて混ぜる。4に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。