うまみがぎゅっと凝縮♪
だまこ鍋
ごはんを粒がやや残る程度につぶして丸めた「だまこ」を使った秋田の郷土料理をご紹介！せりやまいたけなど、風味豊かな野菜や鶏肉と一緒に今回はしょうゆベースのシンプルな味付けで煮込みます。ついついお箸がすすむおいしさです♪
- 調理時間 約40分
カロリー
793kcal
炭水化物
脂質
タンパク質
糖質
塩分量
※ 1人分あたり
作り方
1.
まいたけは手で食べやすい大きさにさく。ねぎは斜め1cm幅に切る。せりは食べやすい大きさに切る。ごぼうは回しながら包丁の刃先で削るように薄く切り、水にさらして水気を切る。
TIPS
せりは傷みや汚れのない部分は根まで食べられます。
2.
鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。
3.
厚手のポリ袋にごはん、片栗粉を入れて口を閉じて布巾で包み、ごはん粒が少し残る程度にこね、6等分にする。
TIPS
ごはんはあたたかいものを使ってください。熱いので布巾で包み、やけどに注意してください。
4.
手の平を塩水(分量外:適量)でぬらし、3の1/6量をのせて丸める。同様に計6個作る(だまこ)。
TIPS
塩水は100ccの水に対して塩小さじ1/3を目安にしてください。
5.
鍋に☆を入れて混ぜる。鶏肉を加えて中火で煮立たせ、アクを取り除く。ふたをして弱火で5分煮る。まいたけ、ねぎ、ごぼうを加えて中火で煮立たせ、ふたをして弱火で5分煮る。
6.
だまこ、せりの根を加えて中火で煮立たせ、だまこを裏に返しながら4〜5分ほど煮る。せりの茎、葉を加えてさっと煮る。