里芋の梅おかかあえ

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。ボウルに入れ、塩(分量外:小さじ1)を加えてよくもみこみ、水で洗って水気を切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで3分加熱する。水にさらして水気を切り、耐熱容器に戻し入れる。

   ポイント

   里芋は竹串がすっと通るまで加熱しましょう。里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたく。

3. 3

   1に梅干し、ポン酢しょうゆ、かつお節を加えてなじむまであえる。