里芋ときゅうりのみそマヨサラダ

手順

1. 1

   梅干しはタネを取り包丁で叩く。きゅうりは薄切りにして、ボウルに入れて塩を加えて揉みこむ。10分置き、水気をしぼる。

2. 2

   里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、 塩(分量外：小さじ1/3)をふってぬめりを落としながらもみ、水で洗い水気を切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで3分加熱する。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3

   里芋は熱いうちに粗く潰し、ボウルに☆を入れて混ぜ、里芋に加えて混ぜる。

4. 4

   梅干し、きゅうりを加えて、混ぜる。器に盛り付けて、細ねぎをちらして完成。