ロパビエハ

手順

1. 1

   玉ねぎは芯を取り除き、薄切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁の腹でつぶす。赤パプリカは種とへたを取り除き、薄切りにする。グリーンオリーブは横に4等分に切る。

2. 2

   牛肉は塩こしょうをふる。

3. 3

   鍋にオリーブオイル半量(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、牛肉を入れて焼き色がつくまで1分ほど焼く。裏返して同様に焼いて取り出す。

4. 4

   3の鍋に残りのオリーブオイル(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて玉ねぎがしんなりとするまで炒める。☆を加えて全体になじませる。水、カットトマト缶、塩を加えて混ぜて煮立たせる。牛肉を戻し入れて再び煮立ったらローリエを加えてふたをして弱火で1時間煮る。粗熱をとる。

   ポイント

   鍋底がこげないよう、時々混ぜながら煮てください。

   時間がある時は、粗熱をとってから半日ほど冷蔵庫に入れてください。肉により味がしみこみます。

5. 5

   牛肉を取り出し、繊維に沿って細かくさく。4の鍋を中火で熱し、赤パプリカ、グリーンオリーブ、牛肉を加えて混ぜ、ふたをして弱火で赤パプリカがしんなりとするまで5分煮る(ロパビエハ)。

6. 6

   器にごはんを盛り、ロパビエハをかける。