まぐろの生ハム

手順

1. 1

   鍋に水、☆を入れて煮立たせ、3分ほど煮出して火を止める。しっかり冷めるまでおく(ソミュール液)。

2. 2

   ボウルにマグロ、ソミュール液を入れてしっかりと全体をひたす。ラップをして冷蔵庫で8〜9時間ほど寝かせる。

   ポイント

   マグロは鮮度の良いものを使用してください。

3. 3

   マグロをソミュール液から取り出し、キッチンペーパーで軽く水分をふきとる。ざるにのせ、ラップはせずに冷蔵庫で12時間乾燥させる。

4. 4

   マグロをごく薄切りにして器に盛り、ベビーリーフを添え、オリーブオイルかける。

   ポイント

   乾燥させた後(調理後)は当日中にお早めにお召し上がりください。