芋煮風うどん

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて一口大に切り、塩(分量外:小さじ1)をふってもみながらぬめりを取る。水でよく洗って水気を切る。ねぎは斜め2cm幅に切る。しめじは根元を切り落とし、手でほぐす。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋に水、和風顆粒だし、里芋を入れて中火で熱し、煮立ったらふたをして弱火で4〜5分煮る。豚肉を加えて中火にし、煮立ったらアクを取り除き、ねぎ、しめじを加え、みそを溶かし入れてふたをし、弱火で4〜5分ほど加熱する(スープ)。

3. 3

   冷凍うどんを耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、レンジで袋の表示時間通りに加熱する(うどん)。

4. 4

   器にうどんを盛り、スープをかける。