豚しゃぶきゅうりの生春巻き

手順

1. 1

   ビーフンは袋の表示通りゆで、ざるに上げて水でさっと洗い、水気をしっかりきる。もやしは熱湯で30秒ほどゆで、ざるに上げて水気をしっかりきる。サニーレタスはしんをV字に切り取り、長さを2〜3等分に切る。

2. 2

   豚肉は塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでて、ざるにあげる。塩少々をふって水気をしっかりきり、8枚を〈飾り〉、残りを〈具〉にする。

3. 3

   きゅうりは薄い輪切りにし、1/2本分を〈飾り〉にし、残りは〈具〉にする。青じそは軸を切り、4枚を〈飾り〉、残りを〈具〉にする。

4. 4

   まないたに堅く絞ったぬれぶきんを敷いておく。大きめのボールに水をはり、ライスペーパー1枚を回転させながらさっとくぐらせ、ふきんの上に広げておく（必ず、1本巻くごとに、1枚ずつ戻して）。

5. 5

   ライスペーパーの中心に、〈飾り〉のきゅうり1/4量を並べ、青じそ1枚を裏側を上にしてのせて、豚肉2枚を重ねる。サニーレタス1 枚分を広げ、ビーフン、もやしの各1/4量と、〈具〉の1/4量をのせる。

6. 6

   サニーレタスで〈具〉をかるく包んでから、ライスペーパーの手前を持ち上げて、きつくひと巻きする。ライスペーパーの両端をサニーレタスごと4〜5㎝ずつ中心に向かっておりたたむ。空気を抜くようにしっかり押さえながら最後まで巻く。残りも同様にする。

7. 7

   ボールにマヨチリだれの調味料を入れて混ぜ、生春巻きに添える。