DELISH KITCHEN
【塩麹レシピ】作り方から保存方法まで♪料理の幅が広がる特集62選

【塩麹レシピ】作り方から保存方法まで♪料理の幅が広がる特集62選

作成日: 2024/03/01

更新日: 2024/06/10

動画でわかりやすい♪こちらのページでは、塩麹を使った料理のレシピを62本ご紹介しています!
鶏肉を使った竜田揚げや鶏ハム、豚肉を使った生姜焼きや角煮、野菜を使ったスープや漬物など、さまざまなシチュエーションに役立つレシピを集めました。
使い道に悩んだ時やいつもの味に飽きてしまった時など、塩麹を使った料理のレパートリーを増やしたい時には、ぜひこちらの特集をお役立てください。

目次

  1. 塩麹の作り方
    1. 料理の基本!基本の塩麹の作り方
    2. ヨーグルトメーカーで作る!塩麹の作り方
  2. 【鶏肉を使ったレシピ】塩麹で作る料理を紹介
    1. ごはんが進む♪塩麹でチキン南蛮風
    2. 冷めてもやわらかジューシー♪塩麹の唐揚げ
    3. 鶏肉の旨みたっぷり!鶏肉とアスパラの塩麹炒め
    4. 旨みたっぷり!ブロッコリーと鶏肉の塩麹炒め
    5. お手軽おかず!鶏もも肉とミニトマトの塩麹炒め
    6. 塩麹で味付け簡単!鶏もも肉と水菜の塩麹鍋
    7. もりもり食べられる♪鶏肉とキャベツの塩麹蒸し
    8. 旨味たっぷり!鶏もも肉とアボカドの塩麹炒め
    9. 外はカリッ!中はジューシー!鶏むね肉の塩麹竜田揚げ
    10. 塩麹が活躍!セロリと鶏肉の塩麹炒め
    11. さっぱり食べれる!鶏肉と白菜の塩こうじレモン鍋
    12. シンプルで味わい深い♪塩麹のうまみスープ
    13. サクサクジュ〜シ〜♪2色とり天ぷら
    14. シンプルな味わい!鶏むね肉の塩麹ソテー
    15. とろ〜り優しい味!小松菜のクリーム煮
    16. しっとりジューシー!鶏肉ときゅうりの塩麹炒め
    17. ほっこり♪旨味たっぷり!塩こうじ豆乳鍋
    18. レンジ調理で簡単に♪しっとり蒸し鶏のしょうがだれ
    19. やわらかジューシー♪塩麹鶏ハム
    20. さっぱり食べられる!鶏肉と玉ねぎのピリ辛南蛮
    21. ボリューム満点♪明太ガリバタチャーハン
  3. 【豚肉を使ったレシピ】塩麹で作る料理を紹介
    1. あっさり塩味で♪具沢山塩豚汁
    2. 柔らかい♪豚バラ肉の塩麹生姜焼き
    3. 旨みが染み込む!豚ロースの塩麹ソテー
    4. 味付け簡単♪豚肉とれんこんの塩麹炒め
    5. さっぱり食べられる!キャベツと豚肉の塩麹蒸し
    6. しっとり柔らか♪豚ヒレ肉で塩麹ローストポーク
    7. レモンでさっぱり!豚ロース肉の塩麹レモン漬け焼き
    8. ねぎ豆板醤だれで食べる♪塩麹ゆで豚
    9. フライパンで作る!白菜と豚こまの塩麹無水鍋
    10. レンジにおまかせ♪ブロッコリーと豚肉の塩麹蒸し
    11. 柔らかジューシー♪レンジ塩麹角煮
    12. 柔らかジューシー♪レンジで塩麹チャーシュー
    13. 手軽に作れて柔らかい♪豚バラと白菜のレンチン塩麹煮
    14. お箸で切れちゃう♪豚バラ肉の塩麹チャーシュー
  4. 【牛肉を使ったレシピ】塩麹で作る料理を紹介
    1. 彩り鮮やか♪牛ステーキ串
    2. 塩麹で柔らか!牛肉の玉ねぎソースがけ
  5. 【魚介類を使ったレシピ】塩麹で作る料理を紹介
    1. 塩麹で簡単♪青菜の野菜チャーハン
    2. さっと炒めて簡単!イカの塩麹炒め
    3. ごはんがすすむ♪鮭の塩麹焼き
    4. ご飯がすすむ!鯖の塩麹竜田揚げ
    5. からだあたたまる♪ブリと白菜の塩麹鍋
    6. 優しい味わい♪塩麹でブリ大根
    7. うまみたっぷり!ぶりの塩麹焼き
    8. うまみが凝縮♪鮭と大根の塩麹煮
    9. さっと炒めて簡単♪メカジキともやしの塩麹炒め
    10. 塩麹を使って!タラとしめじのホイル焼き
    11. ごはんもお酒もすすむ!ニシン漬け
  6. 【野菜を使ったレシピ】塩麹で作る料理を紹介
    1. ごま油香る!きゅうりの塩麹あえ
    2. さっぱり食べられる!トマトの塩麹マリネ
    3. ほっくりおいしい!かぼちゃの塩麹煮
    4. 旨みたっぷり味噌で!もろきゅう
    5. 味付け簡単!ツナの塩麹ポテトサラダ
    6. 袋で作る!なすの塩麹漬け
    7. さっぱり副菜!トマトと玉ねぎの塩麹サラダ
    8. 簡単さっぱり!かぶのレモン塩麹漬け
    9. 旨味たっぷり!アスパラと玉ねぎの塩麹サラダ
    10. 簡単副菜!ひらひら人参の洋風塩麹サラダ
    11. お箸が進む!レタスと玉ねぎの塩麹サラダ
    12. バジルが香る!カリフラワーとミニトマトの塩麹サラダ
    13. ごま油が香る!春菊の塩麹サラダ
    14. 材料ひとつで簡単!セロリの塩麹漬け

塩麹の作り方


  • 「基本の塩麹の作り方」のレシピ動画

    料理の基本!
    基本の塩麹の作り方

    塩麹をお家で作ってみませんか?材料を混ぜておいておくだけなのでとっても簡単に作れます!塩麹は料理に大活躍すること間違いなしです。使い方は塩の代わりに肉や魚料理の下味や野菜の和え物などにお使いください。味に深みが出て、甘味もプラスされるのでいつもの料理がよりおいしくなりますよ♪

    • 調理時間

      3

    • カロリー

      -

    • 費用目安

      400前後

    米麹[乾燥] 米麹に対して30〜35% 水

    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「塩麹の作り方」のレシピ動画

    ヨーグルトメーカーで作る!
    塩麹の作り方

    5.0

    (
    3件
    )

    発酵に時間のかかる塩麹ですが、ヨーグルトメーカーを使えば温度管理も簡単で、所要時間も約半日で完成します。塩麹は肉や魚を漬け込んで焼いたり、炒め物の味付けや鍋のスープに入れたり、野菜の浅漬けに使用したりなど活用方法は様々で色んな食材に合う万能調味料です!

    • 調理時間

      半日

    • カロリー

      768kcal

    • 費用目安

      400前後

    米麹[乾燥] 塩 水

    • ※出来上がり量約560g分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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【鶏肉を使ったレシピ】塩麹で作る料理を紹介


  • 「塩麹でチキン南蛮風」のレシピ動画

    ごはんが進む♪
    塩麹でチキン南蛮風

    4.8

    (
    5件
    )

    食べ応えばっちりのおかずレシピをご紹介!鶏肉は塩麹を加えてもむことでしっとり柔らかい仕上がりに♪タルタルソースをたっぷりつけてお召し上がりください。

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      436kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏むね肉[皮なし] 片栗粉 酒 砂糖 ポン酢しょうゆ サラダ油 ゆで卵 玉ねぎ マヨネーズ レモン汁 塩 こしょう 酒 塩麹

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「塩麹の唐揚げ」のレシピ動画

    冷めてもやわらかジューシー♪
    塩麹の唐揚げ

    4.5

    (
    37件
    )

    難しいことは一切なし!鶏肉を塩麹に浸けて揚げるだけの唐揚げレシピのご紹介です。塩麹を加えて下味をつけることで鶏肉は柔らかく、外はカリッと中はジュワッとおいしい唐揚げが簡単にお作りいただけます。冷めてから食べるお弁当にもおすすめです!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      352kcal

    • 費用目安

      600前後

    鶏もも肉 塩麹 おろしにんにく おろししょうが 片栗粉 サラダ油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏肉とアスパラの塩麹炒め」のレシピ動画

    鶏肉の旨みたっぷり!
    鶏肉とアスパラの塩麹炒め

    4.6

    (
    41件
    )

    調味料も少なく、簡単にできるおかずレシピのご紹介!塩麹が鶏肉の旨みをしっかり引き出してくれます♪ごはんもすすむこと間違いなし!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      324kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏もも肉 アスパラ 玉ねぎ 酒 塩麹 こしょう サラダ油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「ブロッコリーと鶏肉の塩麹炒め」のレシピ動画

    旨みたっぷり!
    ブロッコリーと鶏肉の塩麹炒め

    4.5

    (
    36件
    )

    鶏肉を塩麹に漬けてから調理することで柔らかくジューシーに仕上がります♪冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもオススメです。お好みの野菜にアレンジしてお試し下さい!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      365kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏もも肉 ブロッコリー エリンギ 塩麹 サラダ油 酒 砂糖 塩こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏もも肉とミニトマトの塩麹炒め」のレシピ動画

    お手軽おかず!
    鶏もも肉とミニトマトの塩麹炒め

    4.5

    (
    28件
    )

    塩麹のまろやかな風味が鶏肉によく合う一品! トマトの酸味がアクセントに♪ あと一品にオススメなメニューです!

    • 調理時間

      5

    • カロリー

      297kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏もも肉 ミニトマト サラダ油 塩 酒 みりん 塩麹

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏もも肉と水菜の塩麹鍋」のレシピ動画

    塩麹で味付け簡単!
    鶏もも肉と水菜の塩麹鍋

    4.7

    (
    24件
    )

    たっぷりこしょうがアクセントに♪ きのこやお肉の旨味が良い出汁に! 味のしみた具材でご飯が進みます。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      739kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏もも肉 水菜 しいたけ もやし ごま油 塩 黒こしょう 塩麹 めんつゆ[3倍濃縮] 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏肉とキャベツの塩麹蒸し」のレシピ動画

    もりもり食べられる♪
    鶏肉とキャベツの塩麹蒸し

    4.6

    (
    23件
    )

    シンプルな味付けなのにもりもり食べられる主菜レシピのご紹介です!鶏肉に下味をつけておけば、フライパンで蒸すだけなので忙しい日の夕飯にもおすすめです。

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      226kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏もも肉[唐揚げ用] キャベツ 細ねぎ(刻み) 塩麹 酒 ポン酢しょうゆ ごま油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏もも肉とアボカドの塩麹炒め」のレシピ動画

    旨味たっぷり!
    鶏もも肉とアボカドの塩麹炒め

    4.8

    (
    22件
    )

    鶏もも肉も片栗粉をまぶすと硬くなりません! 味付けは塩麹だけなのに、旨味たっぷり!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      503kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏もも肉 塩 酒 片栗粉 アボカド エリンギ オリーブオイル こしょう 塩麹 酒 おろしにんにく

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏むね肉の塩麹竜田揚げ」のレシピ動画

    外はカリッ!中はジューシー!
    鶏むね肉の塩麹竜田揚げ

    4.5

    (
    21件
    )

    鶏むね肉も塩麹に漬けることで、しっとり柔らか♪鶏もも肉で作ってもおいしく召し上がれます!お弁当にもオススメです!

    • 調理時間

      半日

    • カロリー

      315kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏むね肉 サラダ油 片栗粉 レモン 塩麹 おろしにんにく おろししょうが

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「セロリと鶏肉の塩麹炒め」のレシピ動画

    塩麹が活躍!
    セロリと鶏肉の塩麹炒め

    4.4

    (
    20件
    )

    鶏肉とセロリで手軽に作れる塩麹炒めをご紹介します。塩だけで仕上げるより旨味が濃く、ごはんのおかずにぴったりです。

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      272kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏もも肉 セロリ 赤パプリカ にんにく 塩麹 こしょう サラダ油 酒 塩麹 こしょう こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏肉と白菜の塩こうじレモン鍋」のレシピ動画

    さっぱり食べれる!
    鶏肉と白菜の塩こうじレモン鍋

    4.2

    (
    21件
    )

    塩こうじと鶏肉の旨味でスープを作りましょう! レモンの酸味で爽やかな風味が鍋全体に行き渡ります♪ 締めはうどんがおすすめ!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      346kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏もも肉  レモン(国産) 白菜 水菜 えのき 春雨 塩 塩麹 レモン汁 黒こしょう 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「塩麹のうまみスープ」のレシピ動画

    シンプルで味わい深い♪
    塩麹のうまみスープ

    4.3

    (
    19件
    )

    塩麹を使ったスープのレシピをご紹介します。シンプルな食材を使ったスープですが、鶏肉、野菜、塩麹の旨味でだしいらず!塩麹の旨味とやさしい野菜の味わいが体に染みる一品です。

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      158kcal

    • 費用目安

      200前後

    鶏ひき肉 長ねぎ しめじ しょうが ごま油 酒 塩麹 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「2色とり天ぷら」のレシピ動画

    サクサクジュ〜シ〜♪
    2色とり天ぷら

    4.0

    (
    19件
    )

    人気のとり天ぷらを2パターン紹介します! お肉はジューシー、衣はサクサク!そのまま食べてもしっかり味ついています!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      456kcal

    • 費用目安

      600前後

    鶏むね肉 サラダ油 おろししょうが めんつゆ(3倍濃縮) ごま油 薄力粉 片栗粉 酢 水 塩麹 薄力粉 片栗粉 酢 水 青のり

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏むね肉の塩麹ソテー」のレシピ動画

    シンプルな味わい!
    鶏むね肉の塩麹ソテー

    4.3

    (
    15件
    )

    塩麹で漬け込んだ鶏むね肉のソテーです。塩麹で漬け込むことで、簡単に味わい深い仕上がりに♪加熱のしすぎには注意しましょう!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      221kcal

    • 費用目安

      400前後

    鶏むね肉[皮なし] 塩麹 こしょう サラダ油 フリルレタス ミニトマト

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「小松菜のクリーム煮」のレシピ動画

    とろ〜り優しい味!
    小松菜のクリーム煮

    4.3

    (
    12件
    )

    牛乳たっぷりでまろやか♪ お肉が柔らかい! 晩御飯のメインにいかがでしょうか♪

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      521kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏むね肉 塩麹 小松菜 玉ねぎ にんじん サラダ油 薄力粉 牛乳 ピザ用チーズ 塩こしょう コンソメ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏肉ときゅうりの塩麹炒め」のレシピ動画

    しっとりジューシー!
    鶏肉ときゅうりの塩麹炒め

    4.1

    (
    12件
    )

    塩麹パワーでお肉がしっとり柔らかく!ちょっとした一手間で、いつものおかずがグッとグレードアップしますよ♪

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      250kcal

    • 費用目安

      500前後

    鶏むね肉 きゅうり 黄パプリカ 塩 サラダ油 ☆塩こうじ ☆おろししょうが ☆酒 ☆こしょう 片栗粉

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「塩こうじ豆乳鍋」のレシピ動画

    ほっこり♪旨味たっぷり!
    塩こうじ豆乳鍋

    4.8

    (
    10件
    )

    味付けは塩こうじだけ! 鶏もも肉に揉み込むことで柔らかく、旨味もアップ。 つくねも下味に使います。 鶏の出汁と塩こうじだけで驚きの美味しさに!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      419kcal

    • 費用目安

      1300前後

    鶏もも肉 塩麹 油揚げ えのき 豆苗 にんじん 無調整豆乳 鶏ももひき肉 ねぎ 塩麹 こしょう 片栗粉 塩麹 水 にんにく しょうが

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「しっとり蒸し鶏のしょうがだれ」のレシピ動画

    レンジ調理で簡単に♪
    しっとり蒸し鶏のしょうがだれ

    4.2

    (
    10件
    )

    鶏むね肉を塩麹に漬けてレンジで蒸し、旬の菜の花と一緒に風味の良いしょうがだれでいただきます。塩麹に漬け込んでおくと、しっとりやわらかな仕上がりに♪

    • 調理時間

      50

    • カロリー

      -

    • 費用目安

      800前後

    鶏むね肉[皮なし] 菜の花 しょうが 長ねぎ[白い部分] 塩麹 酒 酢 砂糖 しょうゆ ごま油 白すりごま 蒸し汁

    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「塩麹鶏ハム」のレシピ動画

    やわらかジューシー♪
    塩麹鶏ハム

    4.6

    (
    8件
    )

    塩麹を使ってしっとりおいしい鶏ハムを作ります。もみ込んで寝かせるだけなのでとっても簡単!火入れはじっくり優しく行うことで鶏むね肉でも硬くなりません♪そのままはもちろん、サラダやラーメン、うどんにのせるのもおすすめです!

    • 調理時間

      1

    • カロリー

      109kcal

    • 費用目安

      200前後

    鶏むね肉 塩麹 砂糖

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鶏肉と玉ねぎのピリ辛南蛮」のレシピ動画

    さっぱり食べられる!
    鶏肉と玉ねぎのピリ辛南蛮

    4.3

    (
    6件
    )

    塩麹を揉み込むことで、鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がります!南蛮ダレに玉ねぎと焼いた鶏肉を漬けるだけ♪簡単なので是非お試しください!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      465kcal

    • 費用目安

      300前後

    鶏もも肉 玉ねぎ かいわれ 塩麹 片栗粉 サラダ油 砂糖 酢 しょうゆ 唐辛子(輪切り) 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「明太ガリバタチャーハン」のレシピ動画

    ボリューム満点♪
    明太ガリバタチャーハン

    ごはんに卵を混ぜることで、少ない油でパラパラに仕上がります♪塩麹に漬けることで鶏むねはジューシーな味わいに!明太子は色良く仕上げるために最後に加えて手早く炒めましょう!

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      630kcal

    • 費用目安

      700前後

    ごはん 鶏むね肉[皮なし] 卵 明太子 にんにく 細ねぎ 塩麹 サラダ油 有塩バター しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

【豚肉を使ったレシピ】塩麹で作る料理を紹介


  • 「具沢山塩豚汁」のレシピ動画

    あっさり塩味で♪
    具沢山塩豚汁

    4.3

    (
    54件
    )

    和食の定番の豚汁を液体塩麹と具材の旨味で出汁いらずで仕上げます。調味料はシンプルながら奥深い味わいです。

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      208kcal

    • 費用目安

      600前後

    豚バラ薄切り肉 大根 にんじん ごぼう 長ねぎ こんにゃく 液体塩麹 水 サラダ油 おろししょうが しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豚バラ肉の塩麹生姜焼き」のレシピ動画

    柔らかい♪
    豚バラ肉の塩麹生姜焼き

    4.7

    (
    39件
    )

    塩麹を使うことでしっかりと味が決まります♪全部混ぜて一度に焼くので失敗もなく仕上がります!

    • 調理時間

      10

    • カロリー

      511kcal

    • 費用目安

      300前後

    豚バラ肉[焼肉用] 玉ねぎ ミニトマト サラダ油 塩麹 しょうゆ おろししょうが

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豚ロースの塩麹ソテー」のレシピ動画

    旨みが染み込む!
    豚ロースの塩麹ソテー

    4.5

    (
    38件
    )

    塩麹だけで味付けした、優しい味のポークソテーです。塩麹に漬け込むことでお肉が柔らかく仕上がります。お肉と同じフライパンで一緒に付け合わせも仕上げるので、手間と時間が省けるのもうれしいポイントです。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      527kcal

    • 費用目安

      500前後

    豚ロース厚切り肉 じゃがいも ピーマン 塩麹 サラダ油 塩こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豚肉とれんこんの塩麹炒め」のレシピ動画

    味付け簡単♪
    豚肉とれんこんの塩麹炒め

    4.6

    (
    33件
    )

    塩麹を使うことで味が決まりやすくなります!豚バラのコクと塩麹の甘みでご飯がすすむ!忙しい日の晩御飯におすすめです♪

    • 調理時間

      10

    • カロリー

      446kcal

    • 費用目安

      600前後

    豚バラ薄切り肉 れんこん 細ねぎ(刻み) 酒 塩麹 おろしにんにく 黒こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

  • 「キャベツと豚肉の塩麹蒸し」のレシピ動画

    さっぱり食べられる!
    キャベツと豚肉の塩麹蒸し

    4.3

    (
    33件
    )

    忙しくて食事の準備まで手が回らない〜! そんな時におすすめなレンジで簡単おかず! 塩麹と豚肉の旨味で野菜もたっぷり食べられます♪

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      375kcal

    • 費用目安

      400前後

    キャベツ 豚バラ薄切り肉 もやし 細ねぎ(刻み) 塩麹 酒 塩こしょう 酢

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豚ヒレ肉で塩麹ローストポーク」のレシピ動画

    しっとり柔らか♪
    豚ヒレ肉で塩麹ローストポーク

    4.3

    (
    21件
    )

    塩麹に漬けたかたまり肉を お野菜と一緒に蒸し焼きにします。 アウトドアにも応用できるレシピです♪

    • 調理時間

      90

    • カロリー

      510kcal

    • 費用目安

      1100前後

    豚ヒレブロック肉 玉ねぎ にんじん じゃがいも(小) にんにく 塩麹 オリーブオイル 酒 水 ローズマリー 粒マスタード

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豚ロース肉の塩麹レモン漬け焼き」のレシピ動画

    レモンでさっぱり!
    豚ロース肉の塩麹レモン漬け焼き

    4.3

    (
    21件
    )

    塩麹で漬けることで柔らかい仕上がりに!少ない材料で作れます。安価なお肉も一工夫で一段とおいしくなるので、是非お試し下さい!

    • 調理時間

      180

    • カロリー

      401kcal

    • 費用目安

      500前後

    豚ロース厚切り肉 レモン[国産] サラダ油 塩麹 砂糖 おろしにんにく

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「塩麹ゆで豚」のレシピ動画

    ねぎ豆板醤だれで食べる♪
    塩麹ゆで豚

    4.7

    (
    17件
    )

    塩麹で作るしっとりやわらかい塩豚レシピをご紹介します。塩麹をもみこんで一晩寝かせるだけで豚肉がやわらかく仕上がります!豚肉は鍋で弱火でじっくり火を入れることが大切です。今回は野菜と一緒にピリ辛なねぎ豆板醤だれでいただきます♪

    • 調理時間

      1

    • カロリー

      481kcal

    • 費用目安

      800前後

    豚バラブロック肉 きゅうり 長ねぎ[白い部分] 塩麹 酒 しょうが にんにく 長ねぎ[青い部分] しょうゆ 砂糖 酢 ごま油 豆板醤

    • ※1人分あたり(3等分した場合)
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「白菜と豚こまの塩麹無水鍋」のレシピ動画

    フライパンで作る!
    白菜と豚こまの塩麹無水鍋

    4.5

    (
    17件
    )

    しょうがを入れた体温まる無水鍋を作ります!たっぷり白菜は煮ることで水分が出てかさが減り、たくさん食べられます!塩麹を使って優しい味に仕上げました!

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      351kcal

    • 費用目安

      400前後

    豚こま切れ肉 白菜 しめじ しょうが(薄切り) ごま油 酒 塩麹 こしょう 細ねぎ(刻み)

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「ブロッコリーと豚肉の塩麹蒸し」のレシピ動画

    レンジにおまかせ♪
    ブロッコリーと豚肉の塩麹蒸し

    4.0

    (
    13件
    )

    具材を切って、混ぜたらあとはレンジに入れるだけのお任せレシピ!塩麹が野菜と豚肉の旨味を引き出します。

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      228kcal

    • 費用目安

      400前後

    ブロッコリー しめじ 豚こま切れ肉 塩麹 おろしにんにく こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「レンジ塩麹角煮」のレシピ動画

    柔らかジューシー♪
    レンジ塩麹角煮

    4.1

    (
    12件
    )

    一味違った豚の角煮のレシピをご紹介!電子レンジでお手軽にお作り頂けます。塩麹の旨味が豚肉にしっかりと染み込んだ一品です。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      620kcal

    • 費用目安

      600前後

    豚バラブロック肉 長ねぎ[青い部分] しょうが 酒 塩麹 和風顆粒だし

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「レンジで塩麹チャーシュー」のレシピ動画

    柔らかジューシー♪
    レンジで塩麹チャーシュー

    4.0

    (
    12件
    )

    レンジで作るお手軽チャーシューが塩麹の力で柔らかな仕上がりに♪余熱でおくことでしっとりと仕上がり、塩麹と豚バラ肉のうまみをぎゅっと閉じ込めることができます。

    • 調理時間

      90

    • カロリー

      434kcal

    • 費用目安

      600前後

    豚バラブロック肉 長ねぎ 酒 塩麹 おろししょうが

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「豚バラと白菜のレンチン塩麹煮」のレシピ動画

    手軽に作れて柔らかい♪
    豚バラと白菜のレンチン塩麹煮

    4.2

    (
    11件
    )

    塩麹を使うことで短い時間でレンジなのに、豚肉も野菜も柔らかい仕上がりになります!発酵調味料で旨味もアップ♪きのこを加えたり、旬の食材に代用してアレンジするのもおすすめです。寒い日にさっと作れて体も温まるので、ぜひ作ってみてください!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      378kcal

    • 費用目安

      500前後

    豚バラ薄切り肉 白菜 ミニトマト 細ねぎ(刻み) 酒 みりん 塩麹 みそ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

  • 「豚バラ肉の塩麹チャーシュー」のレシピ動画

    お箸で切れちゃう♪
    豚バラ肉の塩麹チャーシュー

    4.5

    (
    10件
    )

    しっとり、ジューシーな仕上がり♪ 簡単なのに、絶品メニュー! ぜひお試しください☆

    • 調理時間

      120

    • カロリー

      636kcal

    • 費用目安

      600前後

    豚バラブロック肉 塩麹 はちみつ おろししょうが 酒 水 ねぎ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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【牛肉を使ったレシピ】塩麹で作る料理を紹介


  • 「牛ステーキ串」のレシピ動画

    彩り鮮やか♪
    牛ステーキ串

    4.0

    (
    22件
    )

    野菜を一緒に食べられる!BBQ風味の味付けが食欲をそそります。野菜は火の通りが早いものをお使いください。

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      292kcal

    • 費用目安

      1300前後

    牛ヒレ肉[ステーキ用] 玉ねぎ ピーマン 赤ピーマン 塩こしょう サラダ油 塩麹 しょうゆ はちみつ おろしにんにく

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「牛肉の玉ねぎソースがけ」のレシピ動画

    塩麹で柔らか!
    牛肉の玉ねぎソースがけ

    3.8

    (
    8件
    )

    塩麹につけて柔らかく仕上げた牛肉に玉ねぎソースがよく合います。お肉をさっぱり食べたいときにいかがですか?

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      323kcal

    • 費用目安

      600前後

    牛切り落とし肉 塩麹 サラダ油 グリーンリーフ 玉ねぎ 酒 みりん めんつゆ(3倍濃縮) 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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【魚介類を使ったレシピ】塩麹で作る料理を紹介


  • 「青菜の野菜チャーハン」のレシピ動画

    塩麹で簡単♪
    青菜の野菜チャーハン

    3.6

    (
    3件
    )

    青菜の食感がアクセントの彩り鮮かな野菜チャーハンはいかがですか?塩麹を入れて深みのある味わいに仕上げます。おにぎりにするのもおすすめです♪ぜひお試しください!

    • 調理時間

      10

    • カロリー

      464kcal

    • 費用目安

      300前後

    ごはん 鮭フレーク 溶き卵 チンゲン菜 にんじん サラダ油 酒 塩麹 こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「イカの塩麹炒め」のレシピ動画

    さっと炒めて簡単!
    イカの塩麹炒め

    4.5

    (
    30件
    )

    イカの旨味を感じられるシンプルな味付けのイカの塩麹炒めをご紹介します。バターの香りが食欲をそそります♪お酒にもよく合いおつまみにもぴったりの一品!

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      152kcal

    • 費用目安

      700前後

    スルメイカ 有塩バター 細ねぎ(刻み) 塩麹 おろししょうが こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鮭の塩麹焼き」のレシピ動画

    ごはんがすすむ♪
    鮭の塩麹焼き

    4.4

    (
    22件
    )

    コクと旨味たっぷりの、鮭の塩麹焼きをご紹介!鮭を塩麹に漬けておくだけで高級感のある焼き魚に♪身もほろほろにやわらかくなります。魚を焼くときには焦げやすいので弱火で焼くのがポイントです。朝食やお弁当にもおすすめの一品です!

    • 調理時間

      90

    • カロリー

      161kcal

    • 費用目安

      400前後

    生鮭[切り身] 塩麹 サラダ油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鯖の塩麹竜田揚げ」のレシピ動画

    ご飯がすすむ!
    鯖の塩麹竜田揚げ

    4.4

    (
    19件
    )

    塩麹で味をつけた鯖の竜田揚げをご紹介!塩麹を使ってつけることで、調味料も少なく旨味も増しておいしい揚げ物に仕上がります♪ごはんやおつまみの一品にもぴったりです!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      451kcal

    • 費用目安

      500前後

    サバ[3枚おろし] 片栗粉 サラダ油 塩麹 おろしにんにく おろししょうが

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「ブリと白菜の塩麹鍋」のレシピ動画

    からだあたたまる♪
    ブリと白菜の塩麹鍋

    4.3

    (
    13件
    )

    具沢山で食べ応えしっかり!旨味がたっぷりと詰まった一品です。塩麹を使うことで、優しい味わいに仕上がります♪

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      382kcal

    • 費用目安

      500前後

    ブリ[切り身] 木綿豆腐 白菜 長ねぎ しめじ えのき 酒 塩麹 和風顆粒だし 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「塩麹でブリ大根」のレシピ動画

    優しい味わい♪
    塩麹でブリ大根

    4.3

    (
    12件
    )

    塩麹で漬け込むことで、ブリがふっくらとした食感に仕上がります。煮ることで旨味がしっかりと染み込んだ一品です。

    • 調理時間

      120

    • カロリー

      321kcal

    • 費用目安

      400前後

    ブリ[切り身] 大根 塩麹 しょうが 酒 塩麹 和風顆粒だし 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「ぶりの塩麹焼き」のレシピ動画

    うまみたっぷり!
    ぶりの塩麹焼き

    4.2

    (
    11件
    )

    ぶりの塩麹焼きのご紹介!塩麹に漬けることで身がやわらかくふっくらとした仕上がりになります♪ごはんにもぴったりの味付けです。晩ご飯のメインにいかがでしょうか?

    • 調理時間

      60

    • カロリー

      304kcal

    • 費用目安

      300前後

    ブリ[切り身] 塩麹 サラダ油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「鮭と大根の塩麹煮」のレシピ動画

    うまみが凝縮♪
    鮭と大根の塩麹煮

    4.1

    (
    11件
    )

    塩麹のうまみを活かした、しみじみとおいしい煮物です。大根は下ゆでしてくさみを取り除きます。鮭以外にもお好みの白身魚や鶏肉などもおすすめです。

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      258kcal

    • 費用目安

      500前後

    生鮭[切り身] 大根[葉付き] 塩 水 みりん 酒 しょうが(薄切り) 塩麹

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「メカジキともやしの塩麹炒め」のレシピ動画

    さっと炒めて簡単♪
    メカジキともやしの塩麹炒め

    4.6

    (
    11件
    )

    塩麹でさっぱりとした味わい!少ない調味料でお手軽にお作りいただける一品です。忙しい時にもおすすめです。

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      254kcal

    • 費用目安

      400前後

    メカジキ[切り身] もやし ピーマン 塩こしょう 片栗粉 サラダ油 酒 塩麹

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「タラとしめじのホイル焼き」のレシピ動画

    塩麹を使って!
    タラとしめじのホイル焼き

    4.0

    (
    10件
    )

    少ない調味料で作れる♪具材と塩麹の旨味がたっぷりと詰まった一品です。お酒のあてにもおすすめです。

    • 調理時間

      90

    • カロリー

      135kcal

    • 費用目安

      600前後

    タラ[切り身] しめじ 長ねぎ 酒 塩麹

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「ニシン漬け」のレシピ動画

    ごはんもお酒もすすむ!
    ニシン漬け

    ニシン漬けは、身欠きニシン(ニシンの干物)とキャベツや大根などの野菜を一緒に漬けた北海道の漬物で、古くから寒い冬を越すための保存食として用いられてきました。今回はご家庭でも作りやすい分量を短時間で漬けられるよう現代風にアレンジしたレシピをご紹介します!まろやかな酸味とニシンの風味が特徴で、ごはんや日本酒などのお酒と相性抜群です♪

    • 調理時間

      2

    • カロリー

      -

    • 費用目安

      300前後

    身欠きニシン[本乾] キャベツ 大根 にんじん しょうが 唐辛子(輪切り) 塩麹 酢 米のとぎ汁

    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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【野菜を使ったレシピ】塩麹で作る料理を紹介


  • 「きゅうりの塩麹あえ」のレシピ動画

    ごま油香る!
    きゅうりの塩麹あえ

    4.5

    (
    43件
    )

    切ってつけおこむだけの簡単和えものをご紹介!きゅうりはめん棒で叩いて断面を多くすることで味が染み込みやすくなります。ごま油を入れないで作るとよりシンプルな味に仕上がりに♪箸休めの一品にいかがでしょうか?

    • 調理時間

      10

    • カロリー

      51kcal

    • 費用目安

      100前後

    きゅうり 塩麹 ごま油

    • ※1人分あたり(3等分した場合)
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「トマトの塩麹マリネ」のレシピ動画

    さっぱり食べられる!
    トマトの塩麹マリネ

    4.4

    (
    24件
    )

    塩麹の旨味とコクを使ったさわやかな副菜をご紹介!トマトの甘みと酸味を引き立ててくれる味付けです。トマト一つで贅沢な副菜ができるのも嬉しい♪忙しい時におすすめのレシピです!

    • 調理時間

      5

    • カロリー

      60kcal

    • 費用目安

      100前後

    トマト 塩麹 砂糖 酢 オリーブオイル

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「かぼちゃの塩麹煮」のレシピ動画

    ほっくりおいしい!
    かぼちゃの塩麹煮

    4.3

    (
    16件
    )

    いつもはしょうゆで作るかぼちゃの煮物を塩麹で煮込んでいきます!さっぱりとしながらも、かぼちゃの甘みと塩麹の旨味がたっぷり詰まっています♪

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      188kcal

    • 費用目安

      100前後

    かぼちゃ みりん 砂糖 塩麹 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「もろきゅう」のレシピ動画

    旨みたっぷり味噌で!
    もろきゅう

    4.1

    (
    16件
    )

    おつまみの定番もろきゅうをおうちでも♪塩麹の旨みがたっぷり効いたみそだれをつけて召し上がれ♪きゅうり以外にもキャベツや大根にもぴったり!

    • 調理時間

      5

    • カロリー

      80kcal

    • 費用目安

      100前後

    きゅうり みそ 塩麹 砂糖

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「ツナの塩麹ポテトサラダ」のレシピ動画

    味付け簡単!
    ツナの塩麹ポテトサラダ

    4.4

    (
    12件
    )

    塩麹を使ったポテトサラダをご紹介!レンジでじゃがいもを加熱するので時短になり、パパッと作れます。玉ねぎのシャキッと感がアクセント♪塩麹を入れることで塩味もつけれら、さらにおいしさもプラスされます!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      224kcal

    • 費用目安

      200前後

    ツナ缶[オイル漬け] じゃがいも 玉ねぎ 塩麹 酢 オリーブオイル こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「なすの塩麹漬け」のレシピ動画

    袋で作る!
    なすの塩麹漬け

    4.4

    (
    7件
    )

    なすを使った漬物をご紹介!塩麹をもみこむだけで簡単に漬物が作れます♪一晩くらいつけると、より味が馴染みます!副菜に困ったときに作ってみるのはいかがでしょうか?

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      26kcal

    • 費用目安

      100前後

    なす 塩麹

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

    レシピ詳細を見る

  • 「トマトと玉ねぎの塩麹サラダ」のレシピ動画

    さっぱり副菜!
    トマトと玉ねぎの塩麹サラダ

    4.5

    (
    6件
    )

    塩麹を使ったサラダをご紹介!トマトと塩麹が合わさることで旨味がさらにUPします♪ごま油の香りがフワッと広がりお箸が進みます!1品欲しいときにぜひ作ってみてください。

    • 調理時間

      5

    • カロリー

      71kcal

    • 費用目安

      100前後

    トマト 玉ねぎ 塩麹 酢 ごま油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「かぶのレモン塩麹漬け」のレシピ動画

    簡単さっぱり!
    かぶのレモン塩麹漬け

    4.0

    (
    5件
    )

    塩麹のまろやかな味と、レモンのさわやかな酸味がポイントです。半日おくことで、味もしっかり馴染みます。きゅうりや大根などでも代用できます。

    • 調理時間

      半日

    • カロリー

      32kcal

    • 費用目安

      100前後

    かぶ[葉付き] レモン[国産] 塩麹 塩

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「アスパラと玉ねぎの塩麹サラダ」のレシピ動画

    旨味たっぷり!
    アスパラと玉ねぎの塩麹サラダ

    塩麹を使って作る簡単サラダをご紹介! 玉ねぎは水にさらすことで辛味を抑えられます。塩麹を入れることで調味料が少なく、旨味もプラス♪いつものサラダに飽きてしまった時にいかがでしょうか?

    • 調理時間

      5

    • カロリー

      36kcal

    • 費用目安

      200前後

    アスパラ 玉ねぎ 塩麹 ごま油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「ひらひら人参の洋風塩麹サラダ」のレシピ動画

    簡単副菜!
    ひらひら人参の洋風塩麹サラダ

    ひらひらしたにんじんが可愛い塩麹を使ったサラダをご紹介!パセリを入れることで彩りがプラスされます。レモン汁で爽やかな味わいになります。おもてなしの一品にもおすすめです♪

    • 調理時間

      10

    • カロリー

      71kcal

    • 費用目安

      100前後

    にんじん パセリ(刻み) 塩麹 レモン汁 オリーブオイル

    • ※1人分あたり(2等分した場合)
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「レタスと玉ねぎの塩麹サラダ」のレシピ動画

    お箸が進む!
    レタスと玉ねぎの塩麹サラダ

    レタスと玉ねぎを使った洋風サラダをご紹介!塩麹にレモン汁の酸味がよく合い、ついついお箸がすすんでしまう味わいです♪副菜に困ったときに作ってみませんか?オリーブオイルをごま油に変えるとまた、違った味わいに変身します♪

    • 調理時間

      5

    • カロリー

      59kcal

    • 費用目安

      100前後

    レタス 玉ねぎ 塩麹 レモン汁 オリーブオイル

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「カリフラワーとミニトマトの塩麹サラダ」のレシピ動画

    バジルが香る!
    カリフラワーとミニトマトの塩麹サラダ

    カリフラワーを使ったサラダをご紹介!オリーブオイルと塩麹の組み合わせが新鮮な味わいです!ミニトマトを入れることで彩りをプラス♪バジルの風味がアクセントになります。

    • 調理時間

      5

    • カロリー

      89kcal

    • 費用目安

      300前後

    カリフラワー ミニトマト バジル 塩麹 酢 オリーブオイル

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「春菊の塩麹サラダ」のレシピ動画

    ごま油が香る!
    春菊の塩麹サラダ

    玉ねぎと春菊を使ったサラダをご紹介!塩麹ドレッシングが野菜に絡んでお箸が止まらないおいしさ♪玉ねぎは水にさらすことで辛味を軽減することができます!春菊好きにはたまらない一品です。

    • 調理時間

      5

    • カロリー

      84kcal

    • 費用目安

      200前後

    春菊 玉ねぎ 塩麹 酢 ごま油

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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  • 「セロリの塩麹漬け」のレシピ動画

    材料ひとつで簡単!
    セロリの塩麹漬け

    セロリを使った漬物をご紹介!塩麹をもみこむだけで簡単に漬物が作れます♪一晩くらいつけると、より味が馴染みます!副菜に困ったときに作ってみるのはいかがでしょうか?

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      10kcal

    • 費用目安

      200前後

    セロリ 塩麹

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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