【塩麹レシピ】人気の料理80選!メインおかず・漬物・スープにも♪
作成日: 2024/03/01
更新日: 2024/04/25
こちらのページでは、塩麹を使った料理のレシピを80本ご紹介しています!
鶏肉を使った竜田揚げや鶏ハム、豚肉を使った生姜焼きや角煮、野菜を使ったスープや漬物など、さまざまなシチュエーションに役立つレシピを集めました。
使い道に悩んだ時やいつもの味に飽きてしまった時など、塩麹を使った料理のレパートリーを増やしたい時には、ぜひこちらの特集をお役立てください。
目次
- 【鶏肉を使ったレシピ23選】塩麹で作る料理を紹介
- 外はカリッ!中はジューシー!鶏むね肉の塩麹竜田揚げ
- 鶏肉の旨みたっぷり!鶏肉とアスパラの塩麹炒め
- 冷めてもやわらかジューシー♪塩麹の唐揚げ
- 旨みたっぷり!ブロッコリーと鶏肉の塩麹炒め
- お手軽おかず!鶏もも肉とミニトマトの塩麹炒め
- 塩麹で味付け簡単!鶏もも肉と水菜の塩麹鍋
- 旨味たっぷり!鶏もも肉とアボカドの塩麹炒め
- もりもり食べられる♪鶏肉とキャベツの塩麹蒸し
- 塩麹が活躍!セロリと鶏肉の塩麹炒め
- シンプルで味わい深い♪塩麹のうまみスープ
- さっぱり食べれる!鶏肉と白菜の塩こうじレモン鍋
- サクサクジュ〜シ〜♪2色とり天ぷら
- シンプルな味わい!鶏むね肉の塩麹ソテー
- とろ〜り優しい味!小松菜のクリーム煮
- しっとりジューシー!鶏肉ときゅうりの塩麹炒め
- ほっこり♪旨味たっぷり!塩こうじ豆乳鍋
- やわらかジューシー♪塩麹鶏ハム
- フライパンで簡単!鶏もも肉と大根の塩麹蒸し
- レンジ調理で簡単に♪しっとり蒸し鶏のしょうがだれ
- さっぱり食べられる!鶏肉と玉ねぎのピリ辛南蛮
- コクのある味わい!鶏むね肉の塩麹バター焼き
- 簡単おいしい♪塩麹でチキンステーキ
- しっとりジューシー!おろし玉ねぎと塩麹の焼き鳥
- 【豚肉を使ったレシピ15選】塩麹で作る料理を紹介
- 【牛肉を使ったレシピ3選】塩麹で作る料理を紹介
- 【魚介類を使ったレシピ17選】塩麹で作る料理を紹介
- 【野菜を使ったレシピ22選】塩麹で作る料理を紹介
- ごま油香る!きゅうりの塩麹あえ
- さっぱり食べられる!トマトの塩麹マリネ
- ほっくりおいしい!かぼちゃの塩麹煮
- 旨みたっぷり味噌で!もろきゅう
- 塩麹入り♪ニラと長芋の梅肉あえ
- 味付け簡単!ツナの塩麹ポテトサラダ
- 簡単おいしい!きゅうりとトマトの塩麹あえ
- 袋で作る!なすの塩麹漬け
- さっぱり副菜!トマトと玉ねぎの塩麹サラダ
- 簡単さっぱり!かぶのレモン塩麹漬け
- うま味あふれる♪キャベツの塩麹コールスロー
- 塩麹を使って!モロヘイヤのにんにくスープ
- 簡単副菜!パプリカの塩麹和え
- 旨味たっぷり!アスパラと玉ねぎの塩麹サラダ
- 簡単副菜!ひらひら人参の洋風塩麹サラダ
- お箸が進む!レタスと玉ねぎの塩麹サラダ
- バジルが香る!カリフラワーとミニトマトの塩麹サラダ
- ごま油が香る!春菊の塩麹サラダ
- 素材ひとつで作る!ズッキーニの塩麹ナムル
- 切って和えるだけ!レタスと細ねぎの塩麹あえ
- 簡単副菜!たけのことおかかの塩麹和え
- 材料ひとつで簡単!セロリの塩麹漬け
【鶏肉を使ったレシピ23選】塩麹で作る料理を紹介
外はカリッ!中はジューシー!
鶏むね肉の塩麹竜田揚げ鶏むね肉も塩麹に漬けることで、しっとり柔らか♪鶏もも肉で作ってもおいしく召し上がれます!お弁当にもオススメです!
鶏肉の旨みたっぷり!
鶏肉とアスパラの塩麹炒め調味料も少なく、簡単にできるおかずレシピのご紹介!塩麹が鶏肉の旨みをしっかり引き出してくれます♪ごはんもすすむこと間違いなし!
冷めてもやわらかジューシー♪
塩麹の唐揚げ難しいことは一切なし!鶏肉を塩麹に浸けて揚げるだけの唐揚げレシピのご紹介です。塩麹を加えて下味をつけることで鶏肉は柔らかく、外はカリッと中はジュワッとおいしい唐揚げが簡単にお作りいただけます。冷めてから食べるお弁当にもおすすめです!
旨みたっぷり!
ブロッコリーと鶏肉の塩麹炒め鶏肉を塩麹に漬けてから調理することで柔らかくジューシーに仕上がります♪冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもオススメです。お好みの野菜にアレンジしてお試し下さい!
お手軽おかず!
鶏もも肉とミニトマトの塩麹炒め塩麹のまろやかな風味が鶏肉によく合う一品! トマトの酸味がアクセントに♪ あと一品にオススメなメニューです!
塩麹で味付け簡単!
鶏もも肉と水菜の塩麹鍋たっぷりこしょうがアクセントに♪ きのこやお肉の旨味が良い出汁に! 味のしみた具材でご飯が進みます。
旨味たっぷり!
鶏もも肉とアボカドの塩麹炒め鶏もも肉も片栗粉をまぶすと硬くなりません! 味付けは塩麹だけなのに、旨味たっぷり!
もりもり食べられる♪
鶏肉とキャベツの塩麹蒸しシンプルな味付けなのにもりもり食べられる主菜レシピのご紹介です!鶏肉に下味をつけておけば、フライパンで蒸すだけなので忙しい日の夕飯にもおすすめです。
塩麹が活躍!
セロリと鶏肉の塩麹炒め鶏肉とセロリで手軽に作れる塩麹炒めをご紹介します。塩だけで仕上げるより旨味が濃く、ごはんのおかずにぴったりです。
シンプルで味わい深い♪
塩麹のうまみスープ塩麹を使ったスープのレシピをご紹介します。シンプルな食材を使ったスープですが、鶏肉、野菜、塩麹の旨味でだしいらず!塩麹の旨味とやさしい野菜の味わいが体に染みる一品です。
さっぱり食べれる!
鶏肉と白菜の塩こうじレモン鍋塩こうじと鶏肉の旨味でスープを作りましょう! レモンの酸味で爽やかな風味が鍋全体に行き渡ります♪ 締めはうどんがおすすめ!
サクサクジュ〜シ〜♪
2色とり天ぷら人気のとり天ぷらを2パターン紹介します! お肉はジューシー、衣はサクサク!そのまま食べてもしっかり味ついています!
シンプルな味わい!
鶏むね肉の塩麹ソテー塩麹で漬け込んだ鶏むね肉のソテーです。塩麹で漬け込むことで、簡単に味わい深い仕上がりに♪加熱のしすぎには注意しましょう!
とろ〜り優しい味!
小松菜のクリーム煮牛乳たっぷりでまろやか♪ お肉が柔らかい! 晩御飯のメインにいかがでしょうか♪
しっとりジューシー!
鶏肉ときゅうりの塩麹炒め塩麹パワーでお肉がしっとり柔らかく!ちょっとした一手間で、いつものおかずがグッとグレードアップしますよ♪
ほっこり♪旨味たっぷり!
塩こうじ豆乳鍋味付けは塩こうじだけ! 鶏もも肉に揉み込むことで柔らかく、旨味もアップ。 つくねも下味に使います。 鶏の出汁と塩こうじだけで驚きの美味しさに!
やわらかジューシー♪
塩麹鶏ハム塩麹を使ってしっとりおいしい鶏ハムを作ります。もみ込んで寝かせるだけなのでとっても簡単!火入れはじっくり優しく行うことで鶏むね肉でも硬くなりません♪そのままはもちろん、サラダやラーメン、うどんにのせるのもおすすめです!
フライパンで簡単!
鶏もも肉と大根の塩麹蒸し旨味たっぷりの鶏もも肉を使った、鶏もも肉と大根の塩麹蒸しをご紹介します。ピーマンを入れることで彩りアップ!塩麹を使った味わい深い一品です♪
レンジ調理で簡単に♪
しっとり蒸し鶏のしょうがだれ鶏むね肉を塩麹に漬けてレンジで蒸し、旬の菜の花と一緒に風味の良いしょうがだれでいただきます。塩麹に漬け込んでおくと、しっとりやわらかな仕上がりに♪
さっぱり食べられる!
鶏肉と玉ねぎのピリ辛南蛮塩麹を揉み込むことで、鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がります!南蛮ダレに玉ねぎと焼いた鶏肉を漬けるだけ♪簡単なので是非お試しください!
コクのある味わい!
鶏むね肉の塩麹バター焼き塩麹に漬け込むことで鶏むね肉を柔らかい食感に仕上げました!赤パプリカとズッキーニを加えて色どり綺麗な一品です。
簡単おいしい♪
塩麹でチキンステーキ塩麹でじっくりと漬け込んだ鶏もも肉は、驚くほどしっとりとジュージーに仕上がります。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもオススメです。お好みのお野菜を添えてお召し上がりください♪
しっとりジューシー!
おろし玉ねぎと塩麹の焼き鳥おろし玉ねぎに漬け込むことで、柔らかく仕上げています。塩麹の旨味も染み込み、味わい深い一品に。
【豚肉を使ったレシピ15選】塩麹で作る料理を紹介
あっさり塩味で♪
具沢山塩豚汁和食の定番の豚汁を液体塩麹と具材の旨味で出汁いらずで仕上げます。調味料はシンプルながら奥深い味わいです。
柔らかい♪
豚バラ肉の塩麹生姜焼き塩麹を使うことでしっかりと味が決まります♪全部混ぜて一度に焼くので失敗もなく仕上がります!
旨みが染み込む!
豚ロースの塩麹ソテー塩麹だけで味付けした、優しい味のポークソテーです。塩麹に漬け込むことでお肉が柔らかく仕上がります。お肉と同じフライパンで一緒に付け合わせも仕上げるので、手間と時間が省けるのもうれしいポイントです。
味付け簡単♪
豚肉とれんこんの塩麹炒め塩麹を使うことで味が決まりやすくなります!豚バラのコクと塩麹の甘みでご飯がすすむ!忙しい日の晩御飯におすすめです♪
さっぱり食べられる!
キャベツと豚肉の塩麹蒸し忙しくて食事の準備まで手が回らない〜! そんな時におすすめなレンジで簡単おかず! 塩麹と豚肉の旨味で野菜もたっぷり食べられます♪
しっとり柔らか♪
豚ヒレ肉で塩麹ローストポーク塩麹に漬けたかたまり肉を お野菜と一緒に蒸し焼きにします。 アウトドアにも応用できるレシピです♪
レモンでさっぱり!
豚ロース肉の塩麹レモン漬け焼き塩麹で漬けることで柔らかい仕上がりに!少ない材料で作れます。安価なお肉も一工夫で一段とおいしくなるので、是非お試し下さい!
ねぎ豆板醤だれで食べる♪
塩麹ゆで豚塩麹で作るしっとりやわらかい塩豚レシピをご紹介します。塩麹をもみこんで一晩寝かせるだけで豚肉がやわらかく仕上がります!豚肉は鍋で弱火でじっくり火を入れることが大切です。今回は野菜と一緒にピリ辛なねぎ豆板醤だれでいただきます♪
フライパンで作る!
白菜と豚こまの塩麹無水鍋しょうがを入れた体温まる無水鍋を作ります!たっぷり白菜は煮ることで水分が出てかさが減り、たくさん食べられます!塩麹を使って優しい味に仕上げました!
レンジにおまかせ♪
ブロッコリーと豚肉の塩麹蒸し具材を切って、混ぜたらあとはレンジに入れるだけのお任せレシピ!塩麹が野菜と豚肉の旨味を引き出します。
柔らかジューシー♪
レンジ塩麹角煮一味違った豚の角煮のレシピをご紹介!電子レンジでお手軽にお作り頂けます。塩麹の旨味が豚肉にしっかりと染み込んだ一品です。
柔らかジューシー♪
レンジで塩麹チャーシューレンジで作るお手軽チャーシューが塩麹の力で柔らかな仕上がりに♪余熱でおくことでしっとりと仕上がり、塩麹と豚バラ肉のうまみをぎゅっと閉じ込めることができます。
手軽に作れて柔らかい♪
豚バラと白菜のレンチン塩麹煮塩麹を使うことで短い時間でレンジなのに、豚肉も野菜も柔らかい仕上がりになります!発酵調味料で旨味もアップ♪きのこを加えたり、旬の食材に代用してアレンジするのもおすすめです。寒い日にさっと作れて体も温まるので、ぜひ作ってみてください!
柔らかジューシー♪
塩麹で漬け込みトンカツガッツリ食べたい時にオススメの一品!固いお肉も切り込みを入れ、塩麹で漬け込むことで柔らかく仕上がります。今晩のおかずにいかがですか?
お箸で切れちゃう♪
豚バラ肉の塩麹チャーシューしっとり、ジューシーな仕上がり♪ 簡単なのに、絶品メニュー! ぜひお試しください☆
【牛肉を使ったレシピ3選】塩麹で作る料理を紹介
彩り鮮やか♪
牛ステーキ串野菜を一緒に食べられる!BBQ風味の味付けが食欲をそそります。野菜は火の通りが早いものをお使いください。
塩麹で柔らか!
牛肉の玉ねぎソースがけ塩麹につけて柔らかく仕上げた牛肉に玉ねぎソースがよく合います。お肉をさっぱり食べたいときにいかがですか?
味付け簡単!
牛すじとごぼうの塩麹煮塩麹を使って失敗なしの煮物です!牛すじもしっかり煮込んでおつまみにおすすめの1品に♪にんじんやこんにゃくを入れても美味しいですよ♪
【魚介類を使ったレシピ17選】塩麹で作る料理を紹介
さっと炒めて簡単!
イカの塩麹炒めイカの旨味を感じられるシンプルな味付けのイカの塩麹炒めをご紹介します。バターの香りが食欲をそそります♪お酒にもよく合いおつまみにもぴったりの一品!
ごはんがすすむ♪
鮭の塩麹焼きコクと旨味たっぷりの、鮭の塩麹焼きをご紹介!鮭を塩麹に漬けておくだけで高級感のある焼き魚に♪身もほろほろにやわらかくなります。魚を焼くときには焦げやすいので弱火で焼くのがポイントです。朝食やお弁当にもおすすめの一品です!
ご飯がすすむ!
鯖の塩麹竜田揚げ塩麹で味をつけた鯖の竜田揚げをご紹介!塩麹を使ってつけることで、調味料も少なく旨味も増しておいしい揚げ物に仕上がります♪ごはんやおつまみの一品にもぴったりです!
からだあたたまる♪
ブリと白菜の塩麹鍋具沢山で食べ応えしっかり!旨味がたっぷりと詰まった一品です。塩麹を使うことで、優しい味わいに仕上がります♪
優しい味わい♪
塩麹でブリ大根塩麹で漬け込むことで、ブリがふっくらとした食感に仕上がります。煮ることで旨味がしっかりと染み込んだ一品です。
うまみたっぷり!
ぶりの塩麹焼きぶりの塩麹焼きのご紹介!塩麹に漬けることで身がやわらかくふっくらとした仕上がりになります♪ごはんにもぴったりの味付けです。晩ご飯のメインにいかがでしょうか?
うまみが凝縮♪
鮭と大根の塩麹煮塩麹のうまみを活かした、しみじみとおいしい煮物です。大根は下ゆでしてくさみを取り除きます。鮭以外にもお好みの白身魚や鶏肉などもおすすめです。
さっと炒めて簡単♪
メカジキともやしの塩麹炒め塩麹でさっぱりとした味わい!少ない調味料でお手軽にお作りいただける一品です。忙しい時にもおすすめです。
塩麹を使って!
タラとしめじのホイル焼き少ない調味料で作れる♪具材と塩麹の旨味がたっぷりと詰まった一品です。お酒のあてにもおすすめです。
ねっとり食感♪
塩麹サーモンのこぼれイクライクラとサーモンを使ったちょっとリッチな一品のご紹介です!塩麹に漬けたサーモンはねっとりと濃厚な味わいになります♪そのままおつまみとして食べても、ご飯にのせてもおいしいです♪ぜひお試しください。
漬けて焼くだけ!
ブリの塩麹焼きブリを塩麹に漬けておくだけで、しっとりふっくらと焼けて上品な味に仕上がります♪焼くときは塩麹が焦げやすいので、注意しながら弱めの中火で焼くことがポイントです。ほろ苦い味がおいしいししとうを添えてお召し上がりください♪
焼き魚がふっくらジューシー!
さわらの塩麹焼き塩麹の旨味で少ない調味料で簡単に♪ シンプルだからこそ美味しいレシピです! 焼き魚メニューの定番にいかがでしょうか♪
レンジで簡単!
いかとセロリのバター醤油塩麹で揉むことで、イカも柔らかく仕上がります! ナンプラーやオイスターソースなどで エスニックな味付けにしてもgood!
塩麹で下味!
ふっくらぶりの照り焼きぶりのおいしさが引き立つ照り焼きレシピをご紹介!塩麹に30分つけておくだけで味も食感も抜群によくなります。ごはんがすすむ一品です♪
ふわふわ食感♪
カジキマグロのふっくら蒸し焼きレモンの酸味がアクセント!ソースに塩麹とレモンを使って仕上げたカジキマグロレシピをご紹介♪柔らかく調理したカジキマグロと風味豊かなソースの相性抜群です!暑い日のおかずにぜひお試しください。
すだちが香る♪
カジキマグロの塩麹焼きすだちの爽やかな香りがアクセントのカジキマグロの塩麹焼きをご紹介します!カジキマグロを塩麹でつけ込むことで旨味が増します。ごはんのおかず、お酒のお供にもおすすめです♪
ごはんもお酒もすすむ!
ニシン漬けニシン漬けは、身欠きニシン(ニシンの干物)とキャベツや大根などの野菜を一緒に漬けた北海道の漬物で、古くから寒い冬を越すための保存食として用いられてきました。今回はご家庭でも作りやすい分量を短時間で漬けられるよう現代風にアレンジしたレシピをご紹介します!まろやかな酸味とニシンの風味が特徴で、ごはんや日本酒などのお酒と相性抜群です♪
【野菜を使ったレシピ22選】塩麹で作る料理を紹介
ごま油香る!
きゅうりの塩麹あえ切ってつけおこむだけの簡単和えものをご紹介!きゅうりはめん棒で叩いて断面を多くすることで味が染み込みやすくなります。ごま油を入れないで作るとよりシンプルな味に仕上がりに♪箸休めの一品にいかがでしょうか?
さっぱり食べられる!
トマトの塩麹マリネ塩麹の旨味とコクを使ったさわやかな副菜をご紹介!トマトの甘みと酸味を引き立ててくれる味付けです。トマト一つで贅沢な副菜ができるのも嬉しい♪忙しい時におすすめのレシピです!
ほっくりおいしい!
かぼちゃの塩麹煮いつもはしょうゆで作るかぼちゃの煮物を塩麹で煮込んでいきます!さっぱりとしながらも、かぼちゃの甘みと塩麹の旨味がたっぷり詰まっています♪
旨みたっぷり味噌で!
もろきゅうおつまみの定番もろきゅうをおうちでも♪塩麹の旨みがたっぷり効いたみそだれをつけて召し上がれ♪きゅうり以外にもキャベツや大根にもぴったり!
塩麹入り♪
ニラと長芋の梅肉あえポリ袋で作る簡単レシピをご紹介♪塩麹の甘味と梅の酸味がベストマッチ!ごはんと一緒に食べるもよし、お酒のお供にするもよし!長芋のシャキシャキ食感もくせになる1品です♪
味付け簡単!
ツナの塩麹ポテトサラダ塩麹を使ったポテトサラダをご紹介!レンジでじゃがいもを加熱するので時短になり、パパッと作れます。玉ねぎのシャキッと感がアクセント♪塩麹を入れることで塩味もつけれら、さらにおいしさもプラスされます!
簡単おいしい!
きゅうりとトマトの塩麹あえ塩麹がきゅうりとトマトのおいしさを引き立てる!簡単副菜レシピをご紹介します。ごま油の香りがあと引くおいしさです♪
袋で作る!
なすの塩麹漬けなすを使った漬物をご紹介!塩麹をもみこむだけで簡単に漬物が作れます♪一晩くらいつけると、より味が馴染みます!副菜に困ったときに作ってみるのはいかがでしょうか?
さっぱり副菜!
トマトと玉ねぎの塩麹サラダ塩麹を使ったサラダをご紹介!トマトと塩麹が合わさることで旨味がさらにUPします♪ごま油の香りがフワッと広がりお箸が進みます!1品欲しいときにぜひ作ってみてください。
簡単さっぱり!
かぶのレモン塩麹漬け塩麹のまろやかな味と、レモンのさわやかな酸味がポイントです。半日おくことで、味もしっかり馴染みます。きゅうりや大根などでも代用できます。
うま味あふれる♪
キャベツの塩麹コールスロー野菜がたっぷり食べられる♪ 塩麹で優しい味に! 副菜にいかがでしょうか♪
塩麹を使って!
モロヘイヤのにんにくスープがっつり食べたい時におすすめのスープです。朝食や夜食にも!お好きな具にアレンジしてお試しください♪
簡単副菜!
パプリカの塩麹和え塩麹の旨みとパプリカの甘みがよく合います!さっと作れて、おつまみにもぴったり♪パプリカはお好みの色でお作りください。
旨味たっぷり!
アスパラと玉ねぎの塩麹サラダ塩麹を使って作る簡単サラダをご紹介! 玉ねぎは水にさらすことで辛味を抑えられます。塩麹を入れることで調味料が少なく、旨味もプラス♪いつものサラダに飽きてしまった時にいかがでしょうか?
簡単副菜!
ひらひら人参の洋風塩麹サラダひらひらしたにんじんが可愛い塩麹を使ったサラダをご紹介!パセリを入れることで彩りがプラスされます。レモン汁で爽やかな味わいになります。おもてなしの一品にもおすすめです♪
お箸が進む!
レタスと玉ねぎの塩麹サラダレタスと玉ねぎを使った洋風サラダをご紹介!塩麹にレモン汁の酸味がよく合い、ついついお箸がすすんでしまう味わいです♪副菜に困ったときに作ってみませんか?オリーブオイルをごま油に変えるとまた、違った味わいに変身します♪
バジルが香る!
カリフラワーとミニトマトの塩麹サラダカリフラワーを使ったサラダをご紹介!オリーブオイルと塩麹の組み合わせが新鮮な味わいです!ミニトマトを入れることで彩りをプラス♪バジルの風味がアクセントになります。
ごま油が香る!
春菊の塩麹サラダ玉ねぎと春菊を使ったサラダをご紹介!塩麹ドレッシングが野菜に絡んでお箸が止まらないおいしさ♪玉ねぎは水にさらすことで辛味を軽減することができます!春菊好きにはたまらない一品です。
素材ひとつで作る!
ズッキーニの塩麹ナムルズッキーニを使ったナムルをご紹介!塩麹を入れることでいつもと違った深い味わいになります。ごまの香りとコクがアクセント♪シンプルな味なので、箸休めにもおすすめの一品です。
切って和えるだけ!
レタスと細ねぎの塩麹あえレタスと細ねぎを使った和えものをご紹介!酢を入れることでさっぱりした味わいになり、ごま油とねぎの風味がアクセントになります!副菜に困ったときにぜひ作ってみてください。
簡単副菜!
たけのことおかかの塩麹和えたけのこにかつお節をたっぷりまぶした和え物をご紹介!塩麹をあえることで味が決まります♪かつお節はたっぷり入れるのがポイントです。副菜に困ったときに作ってみませんか?
材料ひとつで簡単!
セロリの塩麹漬けセロリを使った漬物をご紹介!塩麹をもみこむだけで簡単に漬物が作れます♪一晩くらいつけると、より味が馴染みます!副菜に困ったときに作ってみるのはいかがでしょうか?