【野菜と塩麹】これで料理上手になれる!役立つ人気レシピ24選
作成日: 2023/08/29
更新日: 2024/11/11
絶品に仕上がる!野菜と塩麹を使ったレシピなど簡単動画でご紹介。きゅうりの塩麹あえや、ニラと長芋の梅肉あえなどの24の本おかずからスープレシピまで紹介しています。レパートリーが豊富で塩麹の使い方がわかるので日々の献立にぜひお役立てください!
【人気上昇!】塩麹を使った野菜のレシピ
袋で簡単!
白菜の塩麹浅漬け白菜を使った漬物をご紹介!塩麹をもみこむだけで簡単に漬物が作れます♪一晩くらいつけると、より味が馴染みます!副菜に困ったときに作ってみるのはいかがでしょうか?箸休めにもぴったりです!
レビュー
- 凛子他の方のコメントにもあったので、一晩置いてから食べたのですが、とても美味しかったです。簡単に作れて美味しいので、忙しい日の前の晩に作っておこうと思います。
- mi白菜の量や袋の大きさが合わなかったのか、なかなか漬からず、薄味でした。
- ちゃんねこ1時間漬けましたが、私的に1日おいてからの方が味が染み込むので美味しいかなと思いました。逆に言うと短時間漬け込むと白菜の旨味をより感じることができます。
さっぱり食べられる!
キャベツと豚肉の塩麹蒸し忙しくて食事の準備まで手が回らない〜! そんな時におすすめなレンジで簡単おかず! 塩麹と豚肉の旨味で野菜もたっぷり食べられます♪
レビュー
- あやそうま工程はとても簡単でした。ただ水分が沢山出てるので入れないようにお皿に移すのが難しくて綺麗に盛り付けられませんでした。味は薄そうに見えてしっかり感じられて美味しかったです。
- 華うさぎ塩麹が余っていたのでチャレンジしました。 キャベツ➕豆苗なんかもいいかな〜って入れてみたら美味しかったです🎶
- メメちゃん冷蔵庫にあったにんじん🥕を薄切りしてブロッコリー🥦も入れて栄養価アップ、彩りもお味も良かったので、また今度作りたいです。
- まさをとても美味しく頂きました。 お好みでレモン汁を少し垂らして食べるのもありかと。
ごま油香る!
きゅうりの塩麹あえ切ってつけおこむだけの簡単和えものをご紹介!きゅうりはめん棒で叩いて断面を多くすることで味が染み込みやすくなります。ごま油を入れないで作るとよりシンプルな味に仕上がりに♪箸休めの一品にいかがでしょうか?
レビュー
- HARU綿棒で叩くのは不均一になるので抵抗がありまして、、 包丁で縦半分、さらに縦半分の十字切り、長さは等分に切りました。 塩で板ずりし、塩麹はパッケージに書かれているとおり、10:1で漬け込みました。 (おそらくレシピの分量と同じになります。) 2本で作りましたが、きゅうりが余ったらこのレシピで作り置きをしたいと思います。
- ポッ!完璧味付けです🥒💗
- 織姫簡単で体に良くて、最高です!
- haaaきゅうり2本で調味料はレシピよりも少し少なめにしました! 優しい味で美味しかったですー♡
【高評価!】塩麹を使った野菜のレシピ
鶏肉の旨みたっぷり!
鶏肉とアスパラの塩麹炒め調味料も少なく、簡単にできるおかずレシピのご紹介!塩麹が鶏肉の旨みをしっかり引き出してくれます♪ごはんもすすむこと間違いなし!
レビュー
- REI美味しいです♪大好き❤
- ケイ塩麹で鶏肉が柔らかくなるので、ジューシーで美味しかったです。 彩りにパプリカを使ってもいいと思います(^。^)
- くろ玉ねぎ1玉にして カサ増ししました!
- のろこん初めての塩麹を使っての料理! とても簡単で美味しかったです! またリピします! 次はパプリカ入れたいなー
ごはんもお酒もすすむ!
ニシン漬けニシン漬けは、身欠きニシン(ニシンの干物)とキャベツや大根などの野菜を一緒に漬けた北海道の漬物で、古くから寒い冬を越すための保存食として用いられてきました。今回はご家庭でも作りやすい分量を短時間で漬けられるよう現代風にアレンジしたレシピをご紹介します!まろやかな酸味とニシンの風味が特徴で、ごはんや日本酒などのお酒と相性抜群です♪
レビュー
- ヒョン旦那も美味しいと食べてくれました! 2回目作りました
【漬け物】塩麹を使った野菜のレシピ
簡単さっぱり!
かぶのレモン塩麹漬け塩麹のまろやかな味と、レモンのさわやかな酸味がポイントです。半日おくことで、味もしっかり馴染みます。きゅうりや大根などでも代用できます。
レビュー
- モーリス液体レモンで、好評でした。
- さっぱり妖精レモンの代わりに柚子でもgood!
袋で作る!
なすの塩麹漬けなすを使った漬物をご紹介!塩麹をもみこむだけで簡単に漬物が作れます♪一晩くらいつけると、より味が馴染みます!副菜に困ったときに作ってみるのはいかがでしょうか?
レビュー
- ぷぷかっちょ。ナスを沢山もらったのと、塩麹も余っていたのを使いたかったので丁度よく使えました 作り方も揉み込むだけで、酒の肴に良かったです 塩麹は、分量がもう少し多くても良かったかな
- モーリス好評でした。
- ピクミンナスの代わりにキュウリとニンジンを使いました!時間もかからず簡単にできるのが嬉しいです♪美味しかったです。色々な野菜に使えます!
お酒のあてにぴったり!
塩麹漬けアボカドのせかまぼこ塩麹で漬けたアボカドはまろやかさとコクが増してうまみが引き立ちます。かまぼこにのせて、簡単おつまみに仕上げました。お好みでわさびと一緒に食べるのもおすすめです!
レビュー
- モーリス好評でした。
材料ひとつで簡単!
セロリの塩麹漬けセロリを使った漬物をご紹介!塩麹をもみこむだけで簡単に漬物が作れます♪一晩くらいつけると、より味が馴染みます!副菜に困ったときに作ってみるのはいかがでしょうか?
レビュー
- えぬえむセロリの香りもよく味も濃すぎず箸休めに丁度いいレシピでした。
シンプルな味わい!
ゴーヤーのピリ辛塩麹漬けゴーヤーを使った簡単あえものをご紹介!袋で漬けて簡単にできるのが嬉しいレシピです。塩麹で漬け込むことで苦味が軽減され、程よい苦味になります!仕上げにかつお節を混ぜ込むのもおすすめ♪
【和え物】塩麹を使った野菜のレシピ
塩麹入り♪
ニラと長芋の梅肉あえポリ袋で作る簡単レシピをご紹介♪塩麹の甘味と梅の酸味がベストマッチ!ごはんと一緒に食べるもよし、お酒のお供にするもよし!長芋のシャキシャキ食感もくせになる1品です♪
レビュー
- まめのすけ長芋がシャキシャキしていて凄く美味しかったです!
- まりお弁当に入れました。 長芋 を大きめに切ってしまいましたが、 簡単にできて美味しかったです。
- まき簡単でした。塩麹は手作りしてたのを使いました。 ニラがちょっと固かったのでもう少し揉めば良かったかもです。
- ぐっち美味しかったけど、ニラが生っぽすぎて食べづらいかな。5分でも食べれるけど、もう少しおいておいた方が食べやすいかも。 いずれにしてもニオイが気になるので、休み前限定メニューかな(笑)
やみつきおかず!
ささみとキャベツの塩麹わさびあえわさびのツンとした辛みで、お酒のおつまみにも最適です♪ちくわやワカメなどを加えてボリュームを出すのもオススメです!
レビュー
- naochanキャベツが無かったので、冷凍インゲンをサッと茹で斜め切りしたものを使いました。 塩麹とワサビとマヨネーズの味付け美味しかったです。 副菜にgood👍
【炒め物】塩麹を使った野菜のレシピ
塩麹が活躍!
セロリと鶏肉の塩麹炒め鶏肉とセロリで手軽に作れる塩麹炒めをご紹介します。塩だけで仕上げるより旨味が濃く、ごはんのおかずにぴったりです。
レビュー
- れんこちょうどササミを塩麹に漬けてあったのでササミと、残ってたピーマンも足して作りました😃 簡単でめちゃくちゃ美味しかったです😋 リピします✨
- ごとううまい!単純にうまい!
- ケイ塩麹で鶏肉が柔らかくなって、セロリ独特の味がまたいい感じですね。 リピ決定です❣️
- ひろさんセロリとパプリカの代わりに、家にあったしめじとネギで作ってみました。 とても簡単で美味しくできました🤗
シャキシャキ食感♪
れんこんの塩麹きんぴら塩麹を使ったきんぴらのご紹介です!素材一つでも深みのある味わいに仕上がります。れんこんは厚めに切ることでシャキシャキとした食感が楽しめます♪
レビュー
- 凛子自分で塩麹を作るようになって塩麹を使ったレパートリーを増やしたいと思い作りました。鶏肉にばかり使いがちだったのですが、きんぴらもとても美味しかったです。また作ります。
- 花緖液体塩麹で作りました。 分量通りではやや味が薄ったので、塩麹を追加しました。 あっさりですがコクがあり美味しかったです。
しっとりジューシー!
鶏肉ときゅうりの塩麹炒め塩麹パワーでお肉がしっとり柔らかく!ちょっとした一手間で、いつものおかずがグッとグレードアップしますよ♪
レビュー
- るにーくれすパプリカときゅうりなかったので ししとうを合わせました 美味い!
- ボリスたまたまズッキーニがあったのでそれで作ってみました。簡単で美味しかったです。
- このん火加減、注意ですね。焦がしちゃいました(笑)お肉にしっかり味がしみて美味しいです。パプリカがなかったので、ピーマンで。青々してますが、問題無し。
- さやかきゅうりとパプリカはとてもよい味になりましたが鶏肉は1時間漬けましたがパサパサ感がありイマイチでした。そぎ切りにすればもう少し良くなるかもしれません。
【蒸し物】塩麹を使った野菜のレシピ
味付け簡単♪
鶏もも肉とかぼちゃの塩麹レモン蒸しかぼちゃを使って彩りをプラス!鶏もも肉の旨味をしっかり味わえる一品です。電子レンジで簡単に作れるので忙しい時にもおすすめ♪レモンの風味で爽やかにお召し上がり頂けます。
フライパンで簡単!
鶏もも肉と大根の塩麹蒸し旨味たっぷりの鶏もも肉を使った、鶏もも肉と大根の塩麹蒸しをご紹介します。ピーマンを入れることで彩りアップ!塩麹を使った味わい深い一品です♪
レビュー
- ピクミンピーマンと大根を消費したかったので作りました!薄味なのかなー?って思ったら、味もしっかりと染み込んでて凄く美味しかったです☆
- えだまめ簡単ですがとても美味しくできました!鶏胸肉でしましたが塩麹のおかげで柔らかくなりました!!
- むう簡単でおいしかったです。
- みぽりんお肉げ柔らかく、簡単に出来ました。 味は薄味といった感じで、もう少ししっかりついている方が私は好みでした。
【煮物】塩麹を使った野菜のレシピ
うまみが凝縮♪
鮭と大根の塩麹煮塩麹のうまみを活かした、しみじみとおいしい煮物です。大根は下ゆでしてくさみを取り除きます。鮭以外にもお好みの白身魚や鶏肉などもおすすめです。
レビュー
- デリッシュさん葉も無駄なく使い切れるのが、嬉しいです。 鮭の臭みもなく、大根に味がよく染みて、 美味しかったです。
- REI🤭🤭
- みぃた後期つわりで胃もたれがひどいのですが、これはあっさりさっぱりしてて美味しくいただけました! また作ります。
- にっころ塩麹の分量が多過ぎでしたので、少しずつ様子を見ながら、塩麹は足していくのが良いですね。
塩麹で味付け簡単!
鶏もも肉と水菜の塩麹鍋たっぷりこしょうがアクセントに♪ きのこやお肉の旨味が良い出汁に! 味のしみた具材でご飯が進みます。
レビュー
- 夕食・砂糖不使用実践中の主婦めんつゆが無いので代わりに… ・酒 小さじ1 ・みりん 小さじ2 ・しょうゆ 小さじ1 を加えました。 とってもおいしかったです!
- チェリーパイ作るの簡単~なのに美味しい~👍 粒コショウ多めでパンチを効かせました‼️ バターと🧈焦がしにんにくをトッピングで プラスしてみたら‼️美味しさ増し増し~🤣 おすすめで~す😋
- からあげチョココショウをたっぷりふって。
- さやかリピ 鍋じゃなくて汁物として。 鶏こまにしてしめじにして
ほっくりおいしい!
かぼちゃの塩麹煮いつもはしょうゆで作るかぼちゃの煮物を塩麹で煮込んでいきます!さっぱりとしながらも、かぼちゃの甘みと塩麹の旨味がたっぷり詰まっています♪
レビュー
- ケイお醤油を使わずにできる煮物ですね。 少し砂糖を入れ過ぎたのでちょっと甘過ぎましたが、とても美味しかったです❣️ リピ決定です(^。^)
- ちばよしみ簡単で美味しいです! 我が家は少々お醤油を垂らしました。
- るる自家製塩麹常備しているので優しい塩気がたまらなく美味でした〜生姜も入れお弁当にも活用させてもらいました!ありがとうございます🎶
- あかりかぼちゃは余りがちだけど、副菜にもってこい 助かるレシピ👩🏽
フライパンで作る!
白菜と豚こまの塩麹無水鍋しょうがを入れた体温まる無水鍋を作ります!たっぷり白菜は煮ることで水分が出てかさが減り、たくさん食べられます!塩麹を使って優しい味に仕上げました!
レビュー
- ミサル簡単に、作れました。今回は、豚バラを使ってみました。
- かるかんころお肉にも白菜にも味がしみてとてもおいしかったです。
- なおき無水なので炒め煮するうちに白菜と肉の旨味が凝縮されて美味しいですね。塩麹の風味も良かったです。好きなので、生姜どっさり入れてまた作ります。
- 月のかけら味はとても美味しかったんですが、生姜の千切りは食べるときは抜いたほうが好みでした。塩麹と酒でこんなに味がつくのかと驚きでした!!
【DELISH KITCHEN おすすめ】塩麹を使った野菜のレシピ
旨みたっぷり味噌で!
もろきゅうおつまみの定番もろきゅうをおうちでも♪塩麹の旨みがたっぷり効いたみそだれをつけて召し上がれ♪きゅうり以外にもキャベツや大根にもぴったり!
レビュー
- むーちゃん後もう一品って時に良いですね〜。箸休めにも丁度良いです。
- もんちゃん夏野菜の定番きゅうりがたくさん手に入ったのでもろきゅうをつくりました。甘めの柔らかい味の味噌がとても良くあいます。一瞬できゅうりかなくなりました。また作りたいです。
- しーしーとっても簡単で夫にも子どもにも好評でした! きゅうりのレパートリーが増えて嬉しいです。 また作ります!
- ゆう簡単で美味しかったです♡
シンプルで味わい深い♪
塩麹のうまみスープ塩麹を使ったスープのレシピをご紹介します。シンプルな食材を使ったスープですが、鶏肉、野菜、塩麹の旨味でだしいらず!塩麹の旨味とやさしい野菜の味わいが体に染みる一品です。
レビュー
- にゃんにゃむニーナすごくすごく美味しいです。 塩麹だけで味が決まる。レシピありがとうございます。塩麹すごく体に良いとの事です。今日も作ります。頑張ります。また買いに行かないとにゃ。 1日夕ご飯は、 やみつきになる味、しらすとおかかの無限ピーマン こちらに載せました。 他には、黄金比の調味料で作る、メバルの煮付け シンプルで味わい深い、塩麹のうまみスープ 春雨入り〜。 大急ぎで作ったら意外と早かった。。。 いただきます。 15日夕ご飯は、 塩麹のにします。 シンプルで味わい深い、塩麹のうまみスープ こちらに載せました。 舞茸出汁入りです。 他には、 さっぱりおいしい、ほうれん草としらすのポン酢おかか和え こちらにも載せました。 すんごく美味しいから、うどん入れて食べたいとの事です。 だから、聞いたじゃない、春雨入れる?って。 ネコ達、あーーー。 今度入れよっか。。笑 23日夕ご飯は、鍋と シンプルで味わい深い、塩麹のうまみスープ 大根も入れました。黒いのは舞茸出汁入りだからです。最後に練り胡麻を少し掛けました。うみゃにゃ。
- 夕食・砂糖不使用実践中の主婦やっぱり塩麹は優秀ですね。それだけでかなり美味しくなります。具だくさんにしたかったのでネギやカブなどを追加して、塩をひとつまみふりました。
- モーリスリピートです、好評でした。
- のりあき豚ひき肉で作りました。簡単で美味しいです。
さっぱり副菜!
トマトと玉ねぎの塩麹サラダ塩麹を使ったサラダをご紹介!トマトと塩麹が合わさることで旨味がさらにUPします♪ごま油の香りがフワッと広がりお箸が進みます!1品欲しいときにぜひ作ってみてください。
レビュー
- もも一晩置きましたが、それでも少し辛味が強かったです。油はオリーブオイルとかでも合うかもしれませんね。
- すず簡単に作れる!さっぱりしていて美味しかったです。ハマってしまいトマトがあるときは必ず作ってます。他にも千切りきゅうりやオクラを入れたりして冷蔵庫にあるものをプラスしてます。