【塩麹の万能レシピ】旨み引き出す！基本の作り方＆絶品おかず35選

【塩麹の万能レシピ】旨み引き出す！基本の作り方＆絶品おかず35選

作成日: 2023/08/29

更新日: 2025/09/16

自家製塩麹の作り方から、野菜でさっと作れる副菜や鶏肉・豚肉・魚介の旨みを最大限に引き出す主菜まで、大満足の人気おかず30選を集めました！
塩麹のまろやかな旨みが食材の風味を引き立て、漬物や和え物、煮物、炒め物など幅広い料理に応用可能。自家製なら塩加減の調整も自由自在で、お好みに合わせて味わいをカスタマイズできます♪簡単で作りやすいレシピが揃っているので、初心者でも安心。
毎日の献立がぐっと豊かになること間違いなしです。

目次

【自家製塩麹の作り方◎】

ヨーグルトメーカーで作る！
塩麹の作り方
4.8
(
6件
)
発酵に時間のかかる塩麹ですが、ヨーグルトメーカーを使えば温度管理も簡単で、所要時間も約半日で完成します。塩麹は肉や魚を漬け込んで焼いたり、炒め物の味付けや鍋のスープに入れたり、野菜の浅漬けに使用したりなど活用方法は様々で色んな食材に合う万能調味料です！
- 調理時間
  約半日
- カロリー
  768kcal
- 費用目安
  400円前後
米麹[乾燥] 塩水
- ※出来上がり量約560g分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

料理の基本！
基本の塩麹の作り方
塩麹をお家で作ってみませんか？材料を混ぜておいておくだけなのでとっても簡単に作れます！塩麹は料理に大活躍すること間違いなしです。使い方は塩の代わりに肉や魚料理の下味や野菜の和え物などにお使いください。味に深みが出て、甘味もプラスされるのでいつもの料理がよりおいしくなりますよ♪
- 調理時間
  3日〜
- カロリー
  -
- 費用目安
  400円前後
米麹[乾燥] 塩(米麹に対して30〜35％) 水
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

【人気！】

しっとり柔らか♪
豚ヒレ肉で塩麹ローストポーク
4.3
(
30件
)
塩麹に漬けたかたまり肉をお野菜と一緒に蒸し焼きにします。アウトドアにも応用できるレシピです♪
- 調理時間
  約90分
- カロリー
  510kcal
- 費用目安
  1100円前後
豚ヒレブロック肉玉ねぎにんじんじゃがいも(小) にんにく塩麹オリーブオイル酒水ローズマリー粒マスタード
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

ごま油香る！
きゅうりの塩麹あえ
4.4
(
64件
)
切ってつけおこむだけの簡単和えものをご紹介！きゅうりはめん棒で叩いて断面を多くすることで味が染み込みやすくなります。ごま油を入れないで作るとよりシンプルな味に仕上がりに♪箸休めの一品にいかがでしょうか？
- 調理時間
  約10分
- カロリー
  51kcal
- 費用目安
  100円前後
きゅうり塩麹ごま油
- ※1人分あたり(3等分した場合)
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

旨みが染み込む！
豚ロースの塩麹ソテー
4.6
(
51件
)
塩麹だけで味付けした、優しい味のポークソテーです。塩麹に漬け込むことでお肉が柔らかく仕上がります。お肉と同じフライパンで一緒に付け合わせも仕上げるので、手間と時間が省けるのもうれしいポイントです。
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  527kcal
- 費用目安
  500円前後
豚ロース厚切り肉じゃがいもピーマン塩麹サラダ油塩こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

味付け簡単♪
豚肉とれんこんの塩麹炒め
4.7
(
38件
)
塩麹を使うことで味が決まりやすくなります！豚バラのコクと塩麹の甘みでご飯がすすむ！忙しい日の晩御飯におすすめです♪
- 調理時間
  約10分
- カロリー
  446kcal
- 費用目安
  600円前後
豚バラ薄切り肉れんこん細ねぎ(刻み) 酒塩麹おろしにんにく黒こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

シンプルで味わい深い♪
塩麹のうまみスープ
4.3
(
26件
)
塩麹を使ったスープのレシピをご紹介します。シンプルな食材を使ったスープですが、鶏肉、野菜、塩麹の旨味でだしいらず！塩麹の旨味とやさしい野菜の味わいが体に染みる一品です。
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  158kcal
- 費用目安
  200円前後
鶏ひき肉長ねぎしめじしょうがごま油酒塩麹水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

さっぱり食べられる！
トマトの塩麹マリネ
4.5
(
26件
)
塩麹の旨味とコクを使ったさわやかな副菜をご紹介！トマトの甘みと酸味を引き立ててくれる味付けです。トマト一つで贅沢な副菜ができるのも嬉しい♪忙しい時におすすめのレシピです！
- 調理時間
  約5分
- カロリー
  60kcal
- 費用目安
  100円前後
トマト塩麹砂糖酢オリーブオイル
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

さっぱり食べれる！
鶏肉と白菜の塩こうじレモン鍋
4.2
(
31件
)
塩こうじと鶏肉の旨味でスープを作りましょう！レモンの酸味で爽やかな風味が鍋全体に行き渡ります♪ 締めはうどんがおすすめ！
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  346kcal
- 費用目安
  400円前後
鶏もも肉　レモン(国産) 白菜水菜えのき春雨塩塩麹レモン汁黒こしょう水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

【サラダ】

さっぱり副菜！
トマトと玉ねぎの塩麹サラダ
4.5
(
7件
)
塩麹を使ったサラダをご紹介！トマトと塩麹が合わさることで旨味がさらにUPします♪ごま油の香りがフワッと広がりお箸が進みます！1品欲しいときにぜひ作ってみてください。
- 調理時間
  約5分
- カロリー
  71kcal
- 費用目安
  100円前後
トマト玉ねぎ塩麹酢ごま油
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

旨味たっぷり！
アスパラと玉ねぎの塩麹サラダ
4.0
(
4件
)
塩麹を使って作る簡単サラダをご紹介！玉ねぎは水にさらすことで辛味を抑えられます。塩麹を入れることで調味料が少なく、旨味もプラス♪いつものサラダに飽きてしまった時にいかがでしょうか？
- 調理時間
  約5分
- カロリー
  36kcal
- 費用目安
  200円前後
アスパラ玉ねぎ塩麹ごま油
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

【漬け物】

袋で簡単！
白菜の塩麹浅漬け
3.8
(
18件
)
白菜を使った漬物をご紹介！塩麹をもみこむだけで簡単に漬物が作れます♪一晩くらいつけると、より味が馴染みます！副菜に困ったときに作ってみるのはいかがでしょうか？箸休めにもぴったりです！
- 調理時間
  約40分
- カロリー
  26kcal
- 費用目安
  -
白菜塩麹ゆずの皮
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

袋で作る！
なすの塩麹漬け
4.3
(
8件
)
なすを使った漬物をご紹介！塩麹をもみこむだけで簡単に漬物が作れます♪一晩くらいつけると、より味が馴染みます！副菜に困ったときに作ってみるのはいかがでしょうか？
- 調理時間
  約40分
- カロリー
  26kcal
- 費用目安
  100円前後
なす塩麹
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

材料ひとつで簡単！
セロリの塩麹漬け
セロリを使った漬物をご紹介！塩麹をもみこむだけで簡単に漬物が作れます♪一晩くらいつけると、より味が馴染みます！副菜に困ったときに作ってみるのはいかがでしょうか？
- 調理時間
  約40分
- カロリー
  10kcal
- 費用目安
  200円前後
セロリ塩麹
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

【和え物など】

ねっとり食感♪
塩麹サーモンのこぼれイクラ
4.8
(
7件
)
イクラとサーモンを使ったちょっとリッチな一品のご紹介です！塩麹に漬けたサーモンはねっとりと濃厚な味わいになります♪そのままおつまみとして食べても、ご飯にのせてもおいしいです♪ぜひお試しください。
- 調理時間
  180分〜
- カロリー
  164kcal
- 費用目安
  600円前後
サーモン[刺身] イクラ[醤油漬け] 塩麹大葉
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

旨みたっぷり味噌で！
もろきゅう
4.2
(
18件
)
おつまみの定番もろきゅうをおうちでも♪塩麹の旨みがたっぷり効いたみそだれをつけて召し上がれ♪きゅうり以外にもキャベツや大根にもぴったり！
- 調理時間
  約5分
- カロリー
  80kcal
- 費用目安
  100円前後
きゅうりみそ塩麹砂糖
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

塩麹入り♪
ニラと長芋の梅肉あえ
4.2
(
21件
)
ポリ袋で作る簡単レシピをご紹介♪塩麹の甘味と梅の酸味がベストマッチ！ごはんと一緒に食べるもよし、お酒のお供にするもよし！長芋のシャキシャキ食感もくせになる1品です♪
- 調理時間
  約10分
- カロリー
  73kcal
- 費用目安
  200円前後
ニラ長芋梅干し塩麹かつお節
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

簡単おいしい！
きゅうりとトマトの塩麹あえ
4.6
(
10件
)
塩麹がきゅうりとトマトのおいしさを引き立てる！簡単副菜レシピをご紹介します。ごま油の香りがあと引くおいしさです♪
- 調理時間
  約5分
- カロリー
  57kcal
- 費用目安
  200円前後
きゅうりミニトマト塩麹ごま油
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

やみつきおかず！
ささみとキャベツの塩麹わさびあえ
5.0
(
3件
)
わさびのツンとした辛みで、お酒のおつまみにも最適です♪ちくわやワカメなどを加えてボリュームを出すのもオススメです！
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  164kcal
- 費用目安
  200円前後
ささみキャベツきゅうり酒塩塩麹わさびマヨネーズ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

うま味あふれる♪
キャベツの塩麹コールスロー
4.0
(
9件
)
野菜がたっぷり食べられる♪ 塩麹で優しい味に！副菜にいかがでしょうか♪
- 調理時間
  約10分
- カロリー
  194kcal
- 費用目安
  200円前後
キャベツにんじんかにかま塩麹マヨネーズレモン汁黒こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

【メインの肉料理】

外はカリッ！中はジューシー！
鶏むね肉の塩麹竜田揚げ
4.5
(
26件
)
鶏むね肉も塩麹に漬けることで、しっとり柔らか♪鶏もも肉で作ってもおいしく召し上がれます！お弁当にもオススメです！
- 調理時間
  約半日
- カロリー
  315kcal
- 費用目安
  300円前後
鶏むね肉サラダ油片栗粉レモン塩麹おろしにんにくおろししょうが
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

塩麹で味付け簡単！
鶏もも肉と水菜の塩麹鍋
4.7
(
32件
)
たっぷりこしょうがアクセントに♪ きのこやお肉の旨味が良い出汁に！味のしみた具材でご飯が進みます。
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  739kcal
- 費用目安
  400円前後
鶏もも肉水菜しいたけもやしごま油塩黒こしょう塩麹めんつゆ[3倍濃縮] 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

鶏肉の旨みたっぷり！
鶏肉とアスパラの塩麹炒め
4.6
(
51件
)
調味料も少なく、簡単にできるおかずレシピのご紹介！塩麹が鶏肉の旨みをしっかり引き出してくれます♪ごはんもすすむこと間違いなし！
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  324kcal
- 費用目安
  400円前後
鶏もも肉アスパラ玉ねぎ酒塩麹こしょうサラダ油
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

フライパンで簡単！
鶏もも肉と大根の塩麹蒸し
4.2
(
12件
)
旨味たっぷりの鶏もも肉を使った、鶏もも肉と大根の塩麹蒸しをご紹介します。ピーマンを入れることで彩りアップ！塩麹を使った味わい深い一品です♪
- 調理時間
  約20分
- カロリー
  326kcal
- 費用目安
  300円前後
鶏もも肉大根ピーマン酒みりん塩麹
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

やわらかジューシー♪
塩麹鶏ハム
4.3
(
11件
)
塩麹を使ってしっとりおいしい鶏ハムを作ります。もみ込んで寝かせるだけなのでとっても簡単！火入れはじっくり優しく行うことで鶏むね肉でも硬くなりません♪そのままはもちろん、サラダやラーメン、うどんにのせるのもおすすめです！
- 調理時間
  約1日
- カロリー
  109kcal
- 費用目安
  200円前後
鶏むね肉塩麹砂糖
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

お手軽おかず！
鶏もも肉とミニトマトの塩麹炒め
4.4
(
41件
)
塩麹のまろやかな風味が鶏肉によく合う一品！トマトの酸味がアクセントに♪ あと一品にオススメなメニューです！
- 調理時間
  約5分
- カロリー
  297kcal
- 費用目安
  400円前後
鶏もも肉ミニトマトサラダ油塩酒みりん塩麹
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

旨みたっぷり！
ブロッコリーと鶏肉の塩麹炒め
4.5
(
48件
)
鶏肉を塩麹に漬けてから調理することで柔らかくジューシーに仕上がります♪冷めてもおいしいのでお弁当のおかずにもオススメです。お好みの野菜にアレンジしてお試し下さい！
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  365kcal
- 費用目安
  400円前後
鶏もも肉ブロッコリーエリンギ塩麹サラダ油酒砂糖塩こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

さっぱり食べられる！
キャベツと豚肉の塩麹蒸し
4.2
(
44件
)
忙しくて食事の準備まで手が回らない〜！そんな時におすすめなレンジで簡単おかず！塩麹と豚肉の旨味で野菜もたっぷり食べられます♪
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  375kcal
- 費用目安
  400円前後
キャベツ豚バラ薄切り肉もやし細ねぎ（刻み）塩麹酒塩こしょう酢
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

ごはんが進む♪
塩麹でチキン南蛮風
4.8
(
9件
)
食べ応えばっちりのおかずレシピをご紹介！鶏肉は塩麹を加えてもむことでしっとり柔らかい仕上がりに♪タルタルソースをたっぷりつけてお召し上がりください。【減塩対策対応レシピ】※減塩対策についてはQ&Aをご参照ください。
- 調理時間
  約20分
- カロリー
  436kcal
- 費用目安
  500円前後
鶏むね肉[皮なし] 片栗粉酒砂糖ポン酢しょうゆサラダ油ゆで卵玉ねぎマヨネーズレモン汁塩こしょう酒塩麹
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

柔らかい♪
豚バラ肉の塩麹生姜焼き
4.7
(
51件
)
塩麹を使うことでしっかりと味が決まります♪全部混ぜて一度に焼くので失敗もなく仕上がります！
- 調理時間
  約10分
- カロリー
  511kcal
- 費用目安
  300円前後
豚バラ肉[焼肉用] 玉ねぎミニトマトサラダ油塩麹しょうゆおろししょうが
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

手軽に作れて柔らかい♪
豚バラと白菜のレンチン塩麹煮
4.2
(
11件
)
塩麹を使うことで短い時間でレンジなのに、豚肉も野菜も柔らかい仕上がりになります！発酵調味料で旨味もアップ♪きのこを加えたり、旬の食材に代用してアレンジするのもおすすめです。寒い日にさっと作れて体も温まるので、ぜひ作ってみてください！
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  378kcal
- 費用目安
  500円前後
豚バラ薄切り肉白菜ミニトマト細ねぎ(刻み) 酒みりん塩麹みそ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

【メインの魚介料理】

うまみが凝縮♪
鮭と大根の塩麹煮
4.1
(
15件
)
塩麹のうまみを活かした、しみじみとおいしい煮物です。大根は下ゆでしてくさみを取り除きます。鮭以外にもお好みの白身魚や鶏肉などもおすすめです。
- 調理時間
  約40分
- カロリー
  258kcal
- 費用目安
  500円前後
生鮭[切り身] 大根[葉付き] 塩水みりん酒しょうが(薄切り) 塩麹
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

さっと炒めて簡単！
イカの塩麹炒め
4.4
(
36件
)
イカの旨味を感じられるシンプルな味付けのイカの塩麹炒めをご紹介します。バターの香りが食欲をそそります♪お酒にもよく合いおつまみにもぴったりの一品！
- 調理時間
  約20分
- カロリー
  152kcal
- 費用目安
  700円前後
スルメイカ有塩バター細ねぎ(刻み) 塩麹おろししょうがこしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

ごはんがすすむ♪
鮭の塩麹焼き
4.5
(
32件
)
コクと旨味たっぷりの、鮭の塩麹焼きをご紹介！鮭を塩麹に漬けておくだけで高級感のある焼き魚に♪身もほろほろにやわらかくなります。魚を焼くときには焦げやすいので弱火で焼くのがポイントです。朝食やお弁当にもおすすめの一品です！
- 調理時間
  約90分
- カロリー
  161kcal
- 費用目安
  400円前後
生鮭[切り身] 塩麹サラダ油
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

ご飯がすすむ！
鯖の塩麹竜田揚げ
4.5
(
25件
)
塩麹で味をつけた鯖の竜田揚げをご紹介！塩麹を使ってつけることで、調味料も少なく旨味も増しておいしい揚げ物に仕上がります♪ごはんやおつまみの一品にもぴったりです！
- 調理時間
  約30分
- カロリー
  451kcal
- 費用目安
  500円前後
サバ[3枚おろし] 片栗粉サラダ油塩麹おろしにんにくおろししょうが
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

優しい味わい♪
塩麹でブリ大根
4.3
(
14件
)
塩麹で漬け込むことで、ブリがふっくらとした食感に仕上がります。煮ることで旨味がしっかりと染み込んだ一品です。
- 調理時間
  約120分
- カロリー
  321kcal
- 費用目安
  400円前後
ブリ[切り身] 大根塩麹しょうが酒塩麹和風顆粒だし水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

さっと炒めて簡単♪
メカジキともやしの塩麹炒め
4.6
(
16件
)
塩麹でさっぱりとした味わい！少ない調味料でお手軽にお作りいただける一品です。忙しい時にもおすすめです。
- 調理時間
  約15分
- カロリー
  254kcal
- 費用目安
  400円前後
メカジキ[切り身] もやしピーマン塩こしょう片栗粉サラダ油酒塩麹
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
レシピ詳細を見る

新着記事

もっと見る