里芋とねぎのバター醤油風味

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。ボウルに里芋、塩(分量外:小さじ1)を入れて揉み、洗う。ねぎは斜め5mm幅に切る。

   ポイント

   里芋は何度か水をかえながら、にごりがなくなるまで洗いましょう。里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、里芋を入れて油が馴染むまで炒める。酒を加えてふたをし、弱火で4〜5分程里芋に火が通るまで蒸し焼きにする。

3. 3

   ねぎを加えてさっと炒め、☆を加えて炒め合わせる。