肉団子とれんこんの甘酢あん

手順

1. 1

   れんこんは縦半分に切って切り口を下にし、7mm幅に切る(半月切り)。水にさらしてキッチンペーパーで水気をしっかりふきとる。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

2. 2

   ボウルに合いびき肉、ねぎ、しょうが、☆を入れて粘りが出るまでしっかり混ぜる。12等分にし、まるめる。片栗粉を薄くまぶす。

   ポイント

   手にサラダ油をなじませてまるめるとベタつかず、きれいに仕上がります。

3. 3

   鍋に底から3cmほどのサラダ油を入れて170℃に熱し、れんこんを入れて揚げ色がつくまで2分ほど揚げて取り出す。サラダ油を160℃に熱し、2の肉団子を入れて全体が色づくまで4〜5分揚げ、最後に火を強めて表面がカリッとするまで30秒〜1分ほど揚げて取り出す。

4. 4

   フライパンに★を入れて混ぜる。とろみがつくまで混ぜながら中火で熱し、3のれんこん、肉団子を加えてからめる。仕上げにごま油をまわしかける。