鶏とカラフル野菜の煮凝り

手順

1. 1

   ボウルにゼラチン用の水を入れ、ゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2

   手羽先は関節の部分を切り、手羽中と先端に分ける。手羽中は2本の骨の間に切れ目を入れる。さっと洗って水気を切る。

3. 3

   パプリカは種とわたを取り除き、1cm角に切る。オクラは塩(分量外:小さじ1/2)をまぶして、まな板に擦り付ける(板ずり)。水で洗って水気を切る。へたを切り落とし、ガクの部分に包丁を斜めに沿わせ、ぐるりと皮をむく。5mm幅に切る。

4. 4

   鍋に手羽中、先端、水(400cc)を入れて弱めの中火で煮立たせる。アクを取り除き、☆を加えて混ぜる。ふたをして弱火で20分煮る。手羽中、先端を取り出す。

   ポイント

   鶏肉をゆっくり煮ることで旨味を煮凝りにしっかりと移します。

5. 5

   手羽中の粗熱をとり、肉を骨からはずして粗くほぐす。耐熱容器にほぐした肉、パプリカ、オクラの順に重ねる。

6. 6

   4の鍋を再び煮立たせて火を止める。ふやかしたゼラチンを加えて溶けるまで混ぜる(煮汁)。

7. 7

   煮汁をこしながら5の耐熱容器に静かに流し入れ、粗熱をとる。ラップをして冷蔵庫に入れ、2時間以上冷やし固める。

8. 8

   耐熱容器からはずし、食べやすい大きさに切って器に盛る。