ジャンボ天丼

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。上から1.5cm残して縦に5mm幅の切り込みを3〜4本入れて、扇状にひらく。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。なす、ピーマンは薄力粉を薄くまぶす。

2. 2

   有頭えびは頭と尻尾を残して殻をむき、背わたを取り除く。尾の先を切り落とし、包丁の背で中の水分をしごく。腹側に4カ所ほど切り込みを入れ、背側からおさえてまっすぐにのばす。水で洗い、水気をふきとる。薄力粉を薄くまぶす。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れて混ぜる。冷水を加えて混ぜ、薄力粉を加えてざっくりと混ぜる(衣)。

   ポイント

   多少ダマが残る程度でOK。混ぜすぎないように注意しましょう。

4. 4

   フライパンに底から3cmほどのサラダ油を入れて170℃に熱し、えびを衣にくぐらせて薄く色づくまで4〜5分ほど揚げる(えび天)。なす、ピーマンも同様に揚げる。

5. 5

   小鍋に★を入れて中火でひと煮立ちさせる。煮立ったら2分ほど煮る(つゆ)。

6. 6

   器にごはんを盛り、えび天、なす、ピーマンをのせる。つゆをまわしかける。