圧力鍋でサンマの甘辛煮

手順

1. 1

   サンマは尾から頭に向かって包丁の刃を立てて、うろこをこそげ取る。腹を下にして立てておき、頭の後ろから完全に切り落とさないように切り込みを入れ、中骨まで届いたら中骨を断つように切る。包丁を固定したままさんまの頭を引っ張り、内臓を抜く。尾を切り落として3等分に切り分け、残っている内臓を水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。

2. 2

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげて4cm幅に切る。水にさらして水気を切る。

3. 3

   圧力鍋に☆を入れ、ふたをせずに中火で熱し、煮立ったらごぼう、さんまを加え、煮汁を少しかけ、一度火を止める。

4. 4

   ふたをして強火にかけ、圧力がかかったら弱火で15分加圧する。火を止め、ふたを閉めたまま自然に圧力が下がるまでおく。

5. 5

   ふたを開けて中火にかけ、煮汁をかけながらとろみがつくまで煮詰める。