基本のきんぴらごぼう

手順

1. 1

   ごぼうは水で泥を洗い、包丁の背で皮をこそぎ落とす。

   ポイント

   ごぼうの香りは皮に多く含まれているので香りを楽しみたい方は軽く落とす程度がおすすめです。また泥付きごぼうの方がごぼうの香りが強く、手軽に使いたい場合は洗いごぼうを使用しましょう。

2. 2

   ごぼうを回しながら包丁の刃先で削るように薄く切る(ささがき)。5分ほど水にさらしてザルにあげる。

   ポイント

   ごぼうが太い場合は、包丁の刃先で何本か縦に切れ目を入れると大きさが均等になり切りやすくなります。詳しくは下記のQAに「ささがきのやり方」についてのレシピを添付していますので、参考にしてください。

3. 3

   にんじんは千切りにする。

4. 4

   フライパンにごま油を入れて熱し、ごぼう、にんじんを加入れてしんなりするまで中火で炒め、酒を加えて炒める。

5. 5

   砂糖、みりん、しょうゆを加えて混ぜ、煮汁が少量残るくらいまで煮詰める。器に盛り、白いりごまをちらす。