花豆の甘煮

手順

1. 1

   花豆はさっと洗い、水気を切って鍋に入れる。花豆の5cm上になる程度のたっぷりの水(分量外:適量)を加え、一晩おく。

   ポイント

   表面のシワがなくなり、ふっくらと戻るまでを目安にしてください。

2. 2

   強めの中火で煮立たせ、2〜3分ゆでて水気を切る。再び花豆の5cm上になる程度のたっぷりの水(分量外: 適量)を加え、同様にもう一度くり返す。

3. 3

   鍋をさっと洗い、花豆を戻し入れ、たっぷりの水(分量外:適量)を加えて中火で煮立たせる。弱火にしてふたをし、常に花豆が湯にひたっている状態を保ちながら、指でつぶせる程度にやわらかくなるまで40〜50分ほど煮る。火を止めて30分おく。

   ポイント

   途中、湯が少なくなってきたらぬるま湯をつぎ足してください。

4. 4

   砂糖を半量加え、煮立たせないように弱火で20分煮る。残りの砂糖を加えて20分煮る。塩を加え、やさしく混ぜる。火からおろし、そのまま冷ます。

   ポイント

   砂糖を加えてからは混ぜずに弱火でゆっくりと煮てください。