赤エビの手まり寿司

手順

1. 1

   大葉は軸を切り落とし、縦半分に切る。

2. 2

   赤えびの頭と胴体の付け根を持ち、親指を頭の付け根にさすように入れ、頭を取り除く。殻をむいて尾を取り除く。

   ポイント

   頭は捨てずに、から揚げにしたり、だしを取ったりなどしておいしくお召し上がりいただけます。

3. 3

   背中に浅く切り込みを入れて背開きにする。水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。

4. 4

   ボウルに☆を入れて混ぜる(寿司酢)。

5. 5

   別のボウルにごはん、白いりごま、寿司酢を入れて切るように混ぜる(酢飯)。

   ポイント

   ごはんはあたたかいものを使用しましょう。

6. 6

   ラップに赤えび1尾、大葉、酢飯を1/8量ずつのせて茶巾のようにしぼって丸める。同様に計8個作る。

7. 7

   器に盛り、しょうゆを添える。