海老とトマトのココナッツカレー

手順

1. 1

   トマトは横半分に切り、たねを取り除く。食べやすい大きさに切る。なすは食べやすい大きさに切る。

2. 2

   えびは背わたを取り除き、水で洗って水気をふきとる。

3. 3

   玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱めの中火で3〜4分炒める。☆を加えてさらに4〜5分炒める。

5. 5

   トマト、なすを加えてさっと炒め合わせる。

6. 6

   ★を加えて煮立たせ、ふたをして弱火で15分程煮込む。

7. 7

   えびを加えて4〜5分煮込む(ココナッツカレー)。器にあたたかいごはんを盛り、ココナッツカレーをかける。