ココナッツミルクでまろやか♪
レッドカレー

手順

1. 1

   しめじは根元を切り落としてほぐす。赤パプリカはへたと種を取り除き、一口大に切る。たけのこはさっと水で洗って水気を切る。

2. 2

   えびは殻をむく。背に沿って浅く切り込みを入れて背わたを取り除き、水で洗う。キッチンペーパーで水気をふきとる。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、レッドカレーペーストを加えて全体がなじむまで弱火で炒める。ココナッツミルクを加え、混ぜながら中火で煮立たせる。1、えび、水を加えて混ぜ、再び煮立ったらふたをして弱火でえびに火が通り、野菜がやわらかくなるまで5分ほど煮る。ナンプラー、砂糖を加えて混ぜてさっと煮る。

4. 4

   器に3を盛り、ごはんを添える。

   ポイント

   ごはんはタイ米やジャスミンライスがおすすめです。

   ごはんにはお好みで刻んだナッツやパクチーを添えてお召し上がりください。