里芋としいたけの塩麹炊き込みご飯

手順

1. 1

   鶏肉は食べやすい大きさに切る。ボウルに入れ、塩麹を加えて混ぜて5分ほどおく。

2. 2

   里芋は皮をむいて1cm角に切る。ボウルに里芋、塩(分量外:小さじ1)を入れ、よくもみこみ、水を2〜3回取り替えながら水がほぼ透明になるまで水洗いをする。水気を切り、ぬめりを取る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3

   しいたけは根元のかたい部分を切り落とし、かさと軸に切り分ける。かさは薄切りにし、軸は手でさく。

4. 4

   炊飯器の内釜に米、☆、水を1合の目盛りまで入れて混ぜ、米を平らにならす。1の鶏肉、里芋、しいたけをのせて広げ、通常炊飯する。

5. 5

   炊き上がったらさっくりと混ぜる。

6. 6

   器に盛り、細ねぎをちらす。