ピスタチオのレアチーズケーキ

手順

1. 1

   《下準備》型の底にクッキングシートを敷く。クリームチーズ、ピスタチオペースト、牛乳、マスカルポーネを常温に戻す。耐熱容器を2個用意する。それぞれにピスタチオ生地用、マスカルポーネ生地用の冷水を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2

   【底生地】ポリ袋にビスケットを入れて細かく砕く。溶かしバターを加えて揉み込み、なじませる。型に入れてスプーンで押さえながら全体に敷いて冷蔵庫で10分ほど冷やす。

   ポイント

   ビスケットはなるべく細かく砕いてください。まとまらない場合は溶かしバターを追加して調整してください。

3. 3

   【ピスタチオ生地】ボウルにピスタチオペーストを入れる。生クリームを3回に分けて加え、その都度ゴムべらで押し付けるようにしてなじませる。牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜる(ピスタチオクリーム)。

   ポイント

   生クリームは、使う15分ほど前に冷蔵庫から出しておきましょう。

4. 4

   別のボウルにクリームチーズ、砂糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。ピスタチオクリーム、レモン汁を順に加えてその都度よく混ぜる(チーズ生地)。

5. 5

   ふやかしたゼラチン(ピスタチオ生地用)をラップはせずに600Wのレンジで10〜20秒加熱して溶かし、チーズ生地に加えて混ぜる。底生地の上に流し入れ、冷蔵庫で表面が固まるまで1時間以上冷やし固める。

6. 6

   【マスカルポーネ生地】ボウルにマスカルポーネ、砂糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。生クリームを少しずつ加えてその都度よく混ぜる(チーズ生地)。

   ポイント

   生クリームは、使う15分ほど前に冷蔵庫から出しておきましょう。

7. 7

   ふやかしたゼラチン(マスカルポーネ生地用)をラップはせずに600Wのレンジで10秒加熱して溶かし、チーズ生地に加えてよく混ぜる。ピスタチオ生地の上に流し入れる。表面が少し固まるまで30分ほど冷蔵庫で冷やす。

8. 8

   ピスタチオを飾り、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。