文旦ピール

手順

1. 1

   ぶんたんの皮は、内側の白い部分の厚いところを沿うようにして包丁を入れ、切り落とす。

   ポイント

   ぶんたんの皮は、表面に塩(分量外:小さじ1)をまぶしてこすり、水でよく洗ったものを使用してください。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯をわかし、ぶんたんの皮を入れて5分ゆで、水気を切る。同様に4回ほど皮がやわらかくなるまで繰り返し、水に1時間ほどさらして水気を切る。

   ポイント

   皮に竹串がすっと通るまでを目安にゆでてください。苦みが残る味わいです。苦味が苦手な方は、ゆでこぼす回数と水にさらす時間を増やしてください。

3. 3

   鍋にぶんたんの皮を入れ、砂糖、水を1/3量ずつ加える。中火で鍋をまわしながら熱し、沸騰させる。弱火にし、鍋をまわしながら水分がなくなるまで煮詰める。同様に計3回行い、冷ます。

   ポイント

   ぶんたんの皮の上下を返しながら煮詰めましょう。

4. 4

   天板にクッキングシートを敷き、ぶんたんの皮を間隔をあけて並べ、100℃のオーブンで15〜20分焼く。取り出して風通しのいい場所で30分ほどおいて乾燥させる。

   ポイント

   オーブンは予熱なしで使用してください。

5. 5

   縦5mm幅に切り、グラニュー糖を全体にまぶす。

   ポイント

   お菓子に使用する場合は、グラニュー糖はまぶさずにお使いください。