シャリアピンステーキ風丼

手順

1. 1

   玉ねぎは縦半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。

2. 2

   保存袋に牛肉を入れ、玉ねぎを肉の両面に広げる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で30分ほどおく。玉ねぎをこそげるようにして牛肉を取り出し、キッチンペーパーで水気をふきとる。塩、こしょうをふって10分ほど常温におく。玉ねぎは残しておく。

   ポイント

   冷蔵庫から出したての冷たい牛肉を使うと加熱ムラが出てしまうので気をつけましょう。

3. 3

   フライパンに半量のバター(10g)を入れて中火で熱し、牛肉を入れる。3分ほど焼き、上下を返してさらに3分焼く。取り出してアルミホイルで二重に包み、粗熱がとれるまでおく。食べやすい大きさに切る(牛ステーキ)。

   ポイント

   フライパンはそのまま使うので残しておきましょう。

4. 4

   同じフライパンに残りのバター(10g)を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて薄く色づくまで炒める。赤ワイン、しょうゆ、塩こしょうを加えてさっと混ぜ、水分が少なくなるまでときどき混ぜながら煮詰める(シャリアピンソース)。

5. 5

   器にごはん、牛ステーキを盛り、シャリアピンソースをかける。細ねぎをちらす。