パリッとジューシー♪
鶏肉のコンフィ

手順

1. 1

   にんにくは皮付きのまま縦半分に切り、芯を取り除く。

2. 2

   鶏肉はキッチンペーパーで水気をふきとり、皮目にフォークで数カ所穴をあける。塩、こしょうを全体にふってすりこむ。バットにのせ、にんにく、ローズマリー、ローリエをのせ、ラップを密着させるように被せる。冷蔵庫で1時間ほどおく。鶏肉の水気をキッチンペーパーでふきとる。

   ポイント

   鶏肉に切り込みがないものは骨に沿って切り込みを入れましょう。塩は鶏肉の1%が目安です。タイム、パセリの茎などもおすすめです。

3. 3

   鍋に2の鶏肉、にんにく、ローズマリー、ローリエを入れ、オリーブオイルを加える。弱めの中火で熱し、ふつふつとしてきたら弱火で1時間半ほど煮る。そのまま冷ます。にんにく、ローズマリー、ローリエは焦げそうになったら途中で取り出す。

   ポイント

   オリーブオイルは鶏肉がかぶる程度まで注ぎましょう。煮る際は、気泡がやさしくふつふつとする程度を保ちましょう。弱火でじっくり火を通すことで、しっとりとやわらかく仕上がります。

4. 4

   じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れ、水(分量外:大さじ1)を加えてふんわりとラップをし、600Wのレンジでやわらかくなるまで5分ほど加熱する。水気を切る。

   ポイント

   竹串がすっと通る程度が加熱の目安です。

5. 5

   耐熱容器にじゃがいもを戻し入れ、熱いうちにバターを加えてつぶしながら混ぜる。牛乳を加えてなめらかになるまで混ぜ、塩、こしょうを加えて味をととのえる(マッシュポテト)。

   ポイント

   牛乳はかたさをみながら少しずつ加えて調整しましょう。

6. 6

   フライパンに3の鶏肉を皮目を下にして並べる。中火で熱し、こんがりとした焼き色がつくまで5分ほど焼く。

7. 7

   器に鶏肉、ベビーリーフ、マッシュポテト、にんにくを盛り、鶏肉にローズマリーをのせる。

   ポイント

   お好みでマスタードやレモンを添えるのもおすすめです。