おうちでお洒落フレンチ♪
鴨のコンフィ

手順

1. 1

   鴨肉は皮目を下にしておき、4〜5本の切り込みを入れて筋を切る。にんにくの切り口を全体に擦り付け、香りをつける。両面に塩、砂糖、こしょう、タイムをまんべんなくふり、保存袋に入れる。空気を抜くように袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩おく。

2. 2

   じゃがいもは一口大に切って5分ほど水にさらして水気をしっかりと切る。

3. 3

   1の鴨肉の水気をしっかりとふきとる。

4. 4

   鍋にオリーブオイル、鴨肉、ローリエを入れてオリーブオイルが80℃になるまで弱火で加熱する。ごく弱火にし、2時間ほどゆっくりと煮る。鴨肉が煮えたら、そのまま冷ます。

   ポイント

   こまめにオリーブオイルの温度を測り、火加減を調節しながら80℃に保ちましょう。

5. 5

   フライパンに4のオリーブオイルを大さじ2杯ほど入れる。中火で熱してじゃがいもを入れ、鴨肉を皮目を下にして加える。こんがりとしたきつね色になるまで7分ほど焼き、裏返す。再びこんがりとした焼き色がつくまで3分ほど焼き、取り出す。じゃがいもは全体に焼き色がつくまで転がしながら焼き、取り出す。

6. 6

   器にじゃがいも、ベビーリーフを盛り、鴨肉を皮目を上にしてのせる。