【絶品】すまし汁の基本から変種まで♪人気の自慢の味レシピ35選
作成日: 2023/04/01
更新日: 2024/02/19
すまし汁とはだし汁を醤油や塩で味付けした透明な汁物。シンプルな味付けで色々な献立に合う、すまし汁のレシピをご紹介します。季節の野菜や豆腐、卵などを使って簡単に作れるすまし汁や、お麩やだし巻き卵を具材にした料亭風レシピなど35本！身も心もほっとするすまし汁を、献立に加えてみませんか。
目次
- 【野菜】すまし汁の絶品レシピ
- 【豆腐】すまし汁の絶品レシピ
- 優しいお味！ほうれん草と豆腐のすまし汁
- ほっとする優しい味わい♪豆腐と水菜のすまし汁
- やさしい味わい♪小松菜と油揚げのすまし汁
- ほっと落ち着く味わい♪エリンギと豆腐のすまし汁
- お手軽汁物♪ねぎと豆腐のすまし汁
- お手軽汁物！玉ねぎと豆腐のすまし汁
- 優しい味わい♪小松菜と豆腐のすまし汁
- あっさり味♪レタスと豆腐のすまし汁
- 定番汁物！大根と豆腐のすまし汁
- 優しい味わい♪しいたけと豆腐のすまし汁
- シンプルな汁物♪絹さやと豆腐のすまし汁
- ほっと落ち着く味♪アスパラと豆腐のすまし汁
- つるんと飲める♪もずくと豆腐のすまし汁
- 定番汁物♪オクラと豆腐のすまし汁
- 風味良い♪豆腐と枝豆のすまし汁
- ほっと落ち着く味わい♪チンゲン菜と豆腐のすまし汁
- 【肉・魚肉・他】すまし汁の絶品レシピ
【野菜】すまし汁の絶品レシピ
具だくさん♪
きのこのすまし汁きのこの旨味がぎゅっと詰まったすまし汁！ 心も体もポカポカです♡ 朝食にも昼食にも夕食にも！ほっとする味わいです♪
調理時間
約10分
カロリー
29kcal
費用目安
100円前後
しいたけ しめじ えのき 細ねぎ（刻み） 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
ホッと落ち着く！
えのきと卵のすまし汁のどごしの良いすまし汁♪ 卵と桜えびが色合いのアクセントに!!
調理時間
約15分
カロリー
64kcal
費用目安
100円前後
えのき 卵 桜エビ（乾燥） 水 和風顆粒だし しょうゆ 酒 塩
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
ホッとするお吸い物♪
オクラとわかめのすまし汁すっきりとした味わいの、オクラのすまし汁をご紹介！シンプルで飽きのこない汁物で、お好きな具材にアレンジしても楽しめます。5分でできるので、忙しい方にもオススメです。今晩の一品にいかがでしょうか♪
調理時間
約5分
カロリー
20kcal
費用目安
100円前後
オクラ わかめ[乾燥] 水 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
素材ひとつ♪
かぶのすまし汁かぶを使ったすまし汁を作ります。かぶは葉まで活用した、具沢山で彩りの良い汁物です。かぶの甘みとだしをきかせたシンプルな味付けで、飽きのこない優しい味わいが楽しめます。
調理時間
約10分
カロリー
14kcal
費用目安
50円以内
かぶ[葉付き] 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
具材たっぷり！
白菜とにんじんのすまし汁白菜とにんじん、豆腐が具材のすまし汁を作ります。野菜の旨味とだしの風味が合わさり、ほっと落ちつく味わいに仕上がります。具沢山で食べ応えのある汁物です。和食献立の汁物にいかがですか？
調理時間
約10分
カロリー
37kcal
費用目安
50円以内
絹豆腐 白菜 にんじん 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
定番汁物！
たけのことわかめのすまし汁たけのことわかめを具材にしたすまし汁を作ります。たけのこは穂先と根元で切り方を変え、上品な見た目に仕上げましょう。たけのこの香りとシンプルな味付けはほっと落ち着く味わいです。和食献立の汁物にいかがでしょうか？
調理時間
約5分
カロリー
21kcal
費用目安
200円前後
たけのこ[水煮] わかめ[乾燥] 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
ほっくり食感♪
じゃがいものすまし汁じゃがいもとわかめを具材にした、すまし汁を作ります。だしの風味とほっくりとしたじゃがいもがほっと落ち着く味わいです。シンプルな味付けでどんなおかずとも相性が良く、献立選びに大活躍します。和食献立の汁物にいかがですか？
調理時間
約10分
カロリー
41kcal
費用目安
50円以内
じゃがいも わかめ[乾燥] 和風顆粒だし 水 酒 塩 しょうゆ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
ホッとするやさしい味♪
オクラとお麩のすまし汁心も体も温まる椀物はいかがですか？ オクラとお麩で上品に仕上げたすまし汁です！ 和食メニューが並ぶ日に是非どうぞ♪
調理時間
約10分
カロリー
30kcal
費用目安
100円前後
オクラ 小町麩 塩 水 和風顆粒だし 塩 しょうゆ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
ほっと落ち着く味わい♪
里芋とにんじんのすまし汁里芋、にんじんを具材にしたすまし汁を作ります。里芋のねっとりとした食感がおいしい素朴な味わいの汁物です。豆腐などを加えて具沢山にするのもおすすめです。
調理時間
約10分
カロリー
39kcal
費用目安
100円前後
里芋 にんじん 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水 三つ葉(刻み)
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
さらっと美味しい！
もずくと豆苗のすまし汁豆苗のシャキシャキ感ともずくのつるりとした食感がとっても美味しい♪ 今日の汁物はさっぱりとしたすまし汁を作ってみてはいかがでしょうか？
調理時間
約5分
カロリー
20kcal
費用目安
200円前後
豆苗 もずく(味付けなしのもの) 和風顆粒だし 水 しょうゆ みりん 塩
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
のりがトロトロ〜♪
焼き海苔のすまし汁電子レンジで簡単にもう1品！ のりをたっぷり入れることで磯の香りが広がります♪ ちょっと汁物欲しいな、そんな時に♪
調理時間
約5分
カロリー
15kcal
費用目安
50円以内
焼きのり えのき 細ねぎ(刻み) しょうゆ 和風顆粒だし 塩 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
上品な一品♪
菜の花のおすまし菜の花を使ったお吸い物はいかがでしょうか？彩り豊かに仕上がります。仕上げに柚子を入れるのもおすすめです♪
調理時間
約10分
カロリー
29kcal
費用目安
100円前後
菜の花 かまぼこ わかめ[乾燥] 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
彩り鮮やかな汁物♪
にんじんとえのきのすまし汁にんじん、えのき、絹さやを具材にしたすまし汁を作ります。野菜の旨味とだしの風味が合わさり、ほっと落ち着く味わいに仕上がります。献立に彩りを加えたい時におすすめの汁物です。
調理時間
約10分
カロリー
18kcal
費用目安
100円前後
にんじん えのき 絹さや 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
【豆腐】すまし汁の絶品レシピ
優しいお味！
ほうれん草と豆腐のすまし汁お料理を引き立てるシンプルなすまし汁！ 一口飲むだけでほっとする味♪ ほうれん草はきれいな緑を生かすために椀盛りにします♪
調理時間
約10分
カロリー
50kcal
費用目安
100円前後
ほうれん草 絹豆腐 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
ほっとする優しい味わい♪
豆腐と水菜のすまし汁出汁が効いた汁物のご紹介です。すまし汁にすることで水菜の色が映えるお椀に♪ささっと簡単にできます！
調理時間
約15分
カロリー
39kcal
費用目安
50円以内
絹豆腐 水菜 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
やさしい味わい♪
小松菜と油揚げのすまし汁忙しい時にお役立ちの万能汁物！お好きな野菜にアレンジできます。お豆腐や溶き卵などを入れるのもおすすめです♪
調理時間
約10分
カロリー
61kcal
費用目安
100円前後
油揚げ 小松菜 水 酒 みりん しょうゆ 和風顆粒だし 塩
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
ほっと落ち着く味わい♪
エリンギと豆腐のすまし汁エリンギ、絹豆腐、わかめを具材にしたすまし汁を作ります。エリンギとだし汁の旨味が優しく体にしみわたります。和食献立の汁物に悩んだ時にいかがでしょうか？
調理時間
約5分
カロリー
31kcal
費用目安
50円以内
絹豆腐 エリンギ わかめ[乾燥] 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
お手軽汁物♪
ねぎと豆腐のすまし汁ねぎ、豆腐、わかめが具材のすまし汁を作ります。具材はシンプルですが、ねぎの甘みとだしの風味が合わさり、ほっと落ち着く味わいに仕上がります。汁物に悩んだ時や、少ない材料で済ませたい時におすすめのレシピです。
調理時間
約5分
カロリー
43kcal
費用目安
50円以内
絹豆腐 長ねぎ わかめ[乾燥] 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
お手軽汁物！
玉ねぎと豆腐のすまし汁玉ねぎ、豆腐、わかめを具材にしたすまし汁を作ります。玉ねぎの甘みと風味良いだしの香りでほっと落ち着く味わいです。今回は絹豆腐を使用しましたが、木綿豆腐でもおいしくお作りいただけます。和食献立のレパートリーにいかがでしょうか？
調理時間
約5分
カロリー
37kcal
費用目安
50円以内
絹豆腐 玉ねぎ わかめ[乾燥] 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
優しい味わい♪
小松菜と豆腐のすまし汁小松菜と絹豆腐が具材のすまし汁を作ります。歯ざわりのある小松菜とつるんとした絹豆腐の食感の組み合わせが楽しめます。シンプルながら、飽きのこない汁物です。献立の汁物に悩んだ時にいかがでしょうか？
調理時間
約10分
カロリー
35kcal
費用目安
50円以内
絹豆腐 小松菜 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
あっさり味♪
レタスと豆腐のすまし汁少し変わったレタスと豆腐のすまし汁を作ります♪サラダなど生で食べることの多いレタスですが、加熱するとしんなりしながらもシャキシャキとした食感が残っておいしくいただくことができます。あっさりとした味わいで、色々なおかずとの組み合わせを楽しめます。
調理時間
約5分
カロリー
32kcal
費用目安
50円以内
絹豆腐 レタス 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
定番汁物！
大根と豆腐のすまし汁大根、絹豆腐、わかめを具材にしたすまし汁を作ります。くせのないシンプルな味わいで、様々なおかずとの組み合わせが楽しめる定番汁物です。献立に困った時にいかがでしょうか？
調理時間
約10分
カロリー
37kcal
費用目安
50円以内
絹豆腐 大根 わかめ[乾燥] 和風顆粒だし 水 酒 塩 しょうゆ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
優しい味わい♪
しいたけと豆腐のすまし汁しいたけ、絹豆腐、わかめを具材にしたすまし汁を作ります。しいたけから旨味が出るので、和風顆粒だしは少なめにして作りましょう。素材のおいしさが楽しめる、シンプルな汁物です。
調理時間
約5分
カロリー
31kcal
費用目安
100円前後
絹豆腐 しいたけ わかめ[乾燥] 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
シンプルな汁物♪
絹さやと豆腐のすまし汁絹さやと絹豆腐が具材の汁物を作ります。シンプルな具材ながら、絹さやが上品に見えてどんな献立にも合わせやすい万能汁物レシピです。絹豆腐はスプーンですくって落とし入れたり、大きめに切ったものを盛り付けたりするのもおすすめです。
調理時間
約5分
カロリー
40kcal
費用目安
200円前後
絹豆腐 絹さや 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
ほっと落ち着く味♪
アスパラと豆腐のすまし汁彩りの良いアスパラガスをだしの効いたすまし汁に仕上げます。甘みのあるアスパラガスとつるんとした絹豆腐は相性が良く、いろんな料理に合わせられます。献立の一品にいかがでしょうか？
調理時間
約10分
カロリー
34kcal
費用目安
100円前後
絹豆腐 アスパラ 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
つるんと飲める♪
もずくと豆腐のすまし汁もずく、絹豆腐が具材のすまし汁を作ります。もずくのとろみがすまし汁に合わさり、とろみのある汁物になります。喉ごしの良い絹豆腐を合わせ、飲みやすく仕上げました。冷製にしてもおいしくお召し上がりいただけます。
調理時間
約5分
カロリー
28kcal
費用目安
100円前後
絹豆腐 もずく 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
定番汁物♪
オクラと豆腐のすまし汁定番のオクラと絹豆腐を合わせ、だしの香りにほっと落ち着くすまし汁を作ります。オクラの断面が星型で可愛らしく、食卓が華やかになる一品です。あっという間にできるので、手間をかけずに作りたい時におすすめです。
調理時間
約5分
カロリー
34kcal
費用目安
100円前後
絹豆腐 オクラ 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
風味良い♪
豆腐と枝豆のすまし汁絹豆腐と枝豆が具材のシンプルなすまし汁を作ります。絹豆腐はスプーンですくって加えることでいつもと違ったこなれた見た目に！包丁を使わずに作れることも嬉しいポイントです。
調理時間
約5分
カロリー
58kcal
費用目安
50円以内
絹豆腐 むき枝豆[冷凍] 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
ほっと落ち着く味わい♪
チンゲン菜と豆腐のすまし汁チンゲン菜と豆腐を具材にしたすまし汁を作ります。チンゲン菜の緑が鮮やかで食卓に彩りを添える汁物です。くせのないシンプルな味わいで、様々なおかずと合わせられます。
調理時間
約5分
カロリー
32kcal
費用目安
100円前後
絹豆腐 チンゲン菜 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
【肉・魚肉・他】すまし汁の絶品レシピ
深い旨味♪
鶏とごぼうのすまし汁ごぼうと鶏のだしがじんわり美味しい♪ 雑煮にもぴったりの味付けです！ アレンジ広がります！
調理時間
約15分
カロリー
198kcal
費用目安
200円前後
ごぼう 鶏もも肉 細ねぎ 水 酒 みりん 塩 しょうゆ 和風顆粒だし
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
ホッとする味！
鶏肉のすまし汁今回は食材の旨味を生かした「鶏肉のすまし汁」のレシピをご紹介します。鶏肉としいたけを煮ることで、鶏肉としいたけの旨味が溶け出した濃厚な味わいのすまし汁に仕上げました！澄んだすまし汁を作るためには、鶏肉のアクをしっかりと取ることがポイントになります♪仕上げに加えた三つ葉の風味がいいアクセントの一品です。ぜひお試しください！
調理時間
約15分
カロリー
128kcal
費用目安
200円前後
鶏もも肉 しいたけ 三つ葉 水 和風顆粒だし 酒 塩 しょうゆ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
鶏肉入り！
けんちん風すまし汁根菜がたっぷり入ったスープに鶏肉の旨味が加わり、ボリューム満点な仕上がり♪お好みの野菜を加えたり、七味唐辛子をかけたり、アレンジもお楽しみください。
調理時間
約40分
カロリー
186kcal
費用目安
400円前後
鶏もも肉 木綿豆腐 大根 にんじん しいたけ 長ねぎ ごぼう ごま油 水 酒 塩 みりん 和風顆粒だし しょうゆ
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
まるで料亭！
だし巻き卵のすまし汁ふわふわのだし巻き卵にだしがしみて食べ応えもあります！ 優しい味のスープはまるでお店の味！ おもてなしにもぴったりです♪
調理時間
約15分
カロリー
171kcal
費用目安
100円前後
卵 おろし大根 細ねぎ（刻み） サラダ油 鶏ガラスープの素 塩 水 鶏ガラスープの素 しょうゆ みりん 水 塩こしょう
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
パパッと簡単♪
結びかまぼこのすまし汁しいたけの旨味がきいた簡単なすまし汁です！かまぼこを飾り切りして華やかに仕上げます♪普段の食事にはもちろん、おもてなしにもピッタリです。
調理時間
約10分
カロリー
20kcal
費用目安
100円前後
かまぼこ しいたけ 三つ葉 水 塩 しょうゆ 和風顆粒だし
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
ほっと落ち着く♪
はんぺんと三つ葉のすまし汁ほんのり甘いはんぺんと、ふんわり香る三つ葉は相性◎ シンプルな味付けでお料理を引き立ててくれます！ 和食メニューの日にいかがでしょうか♪
調理時間
約15分
カロリー
33kcal
費用目安
100円前後
はんぺん 三つ葉 酒 塩 しょうゆ 和風顆粒だし 水
- ※1人分あたり
- ※費用目安はレシピ全体での金額となります。
