けんちん風うどん

手順

1. 1

   にんじん、大根は縦に十字の4等分に切り、切り口を下にして横に薄切りにする(いちょう切り)。

2. 2

   里芋は一口大に切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3

   塩(分量外:小さじ1/3)をふってぬめりを落としながらもみ、水で洗って水気を切る。

4. 4

   鶏肉は一口大に切る。

5. 5

   鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。にんじん、大根、里芋を加えて油がまわるまで炒める。

6. 6

   ☆を加えて煮立ったらアクを取り除き、弱火で10分煮る。

7. 7

   うどん(冷凍)を加え、木綿豆腐を手でほぐしながら加え、うどんを袋の表示時間通り加熱する。器に盛り、細ねぎをちらす。