ホワイトアスパラのリゾット

手順

1. 1

   ホワイトアスパラは根元を切り落とし、ピーラーで穂先から下の皮をむく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

   ポイント

   むいた皮はとっておきます

2. 2

   フライパンに湯（分量外：1000cc）をわかし、皮、塩を入れる。 ホワイトアスパラを根元側から入れて、5分~15分ゆでて取り出す。ゆで汁を600cc取り分ける。

   ポイント

   アクが出たら取り除く。根元に竹串を刺して、すっと入る程度が茹で上がりの目安。

   ゆで汁はとっておきましょう

3. 3

   ホワイトアスパラは穂先を3cm幅の斜め切りにして飾り用に分け、残りは1.5cm幅の斜め切りにする。

4. 4

   フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて色が透き通るまで中火で炒め、米を加えて色が透き通るまで炒める。白ワインを加えて汁気がなくなるまで炒める。

   ポイント

   米は水気をよく切っておく

5. 5

   ゆで汁を米が浸る程度まで加えて煮立たせ、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰める。これを繰り返し、米に芯が残る程度まで煮る。

6. 6

   飾り用以外のホワイトアスパラを加えてひと混ぜし、塩こしょうで味をととのえる。

7. 7

   器に盛り、生ハムをちぎってのせる。ホワイトアスパラの穂先を飾る。粉チーズ、黒こしょうをふり、パセリをちらす。