小アジの梅肉はさみ焼き

手順

1. 1

   梅干しは種を取り除き、包丁で細かく叩く。大葉は十字に切る。

   ポイント

   大葉は軸を切り落としましょう。

2. 2

   小アジはわた、えら、ゼイゴを取り除く。頭の方の背骨の脇に親指を入れ、背骨にそって尾の方に指を滑らせて開く。水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。

3. 3

   ボウルに1の梅干し、酒を入れて混ぜる(梅ペースト)。

4. 4

   小アジは開いた面を上にしておき、梅ペーストを1/8量ずつぬり、大葉を1切れのせてはさむ。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。同様に計8個作る。

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、4を並べ入れて中火で焼き色がつくまで4分焼く。裏返し、中に火が通るまで3分ほど焼く。