小アジの南蛮漬け

手順

1. 1

   玉ねぎは芯を取り除いて薄切りにし、5分ほど水にさらして水気を切る。にんじんは斜め薄切りにして千切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に細切りにする。

2. 2

   ボウルに☆を入れて混ぜ、1の野菜を加えて混ぜる。

3. 3

   小アジは尻尾の付け根にあるぜいごを両面取り除く。腹側からエラの下に親指と人差し指を入れ、エラの根元をはさむようにして持つ。そのまま下の方に引っ張って、内臓と共に取り除く。水で洗ってキッチンペーパーで水気をふきとる。塩こしょうをふり、片栗粉を両面にまぶす。

   ポイント

   今回は骨なども食べられる10cmほどの小アジを使用しています。

4. 4

   フライパンにサラダ油を底から2cmの高さまで入れて170°Cに熱し、小アジを入れて揚げ色がつき、火が通ってカラッとするまで上下を返しながら揚げる。

5. 5

   2に小アジを加えて混ぜ、味がなじむまで15分ほどおく。