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里芋の甘辛揚げ

手順

1. 1

   里芋は皮をむき、塩(分量外：小さじ1)を揉み込み、ぬめりを取りながら流水で洗う。耐熱容器に入れてふんわりとラップし、600Wのレンジで4〜5分加熱し、熱いうちに粗めにつぶす。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   1に片栗粉、塩こしょうを加えて混ぜ、一口大にまるめる。

3. 3

   2に片栗粉を薄くまぶす。

4. 4

   耐熱ボウルに★を入れて混ぜ、ラップをせず、600Wのレンジで2分加熱する(甘辛たれ)。

5. 5

   鍋に底から2cmの高さまでサラダ油を入れて170℃に熱し、3を入れてきつね色になるまで揚げる。

   ポイント

   油に入れてからはすぐに触らず、表面が少しかたくなってから転がすようにしましょう。水分を含む食材や生地は破裂する場合があるので、よりご注意ください。一度にたくさん揚げると温度が下がり、油はねする可能性があります。数回に分けて揚げましょう。

6. 6

   熱いうちに5を甘辛たれにからめ、黒いりごまをふる。