里芋の田楽

手順

1. 1

   里芋は皮をむき、大きめの一口大に切る。ボウルに里芋、塩(分量外:小さじ1/3)を入れてもみこみ、水で洗ってぬめりを落とし、水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋に里芋、和風顆粒だし、水を入れて中火で煮立たせる。ふたをし、里芋をやわらかくなるまで弱火で12〜15分ゆで、水気を切る。

3. 3

   耐熱容器に砂糖、みりんを入れて混ぜ、ラップをせずに600Wのレンジで1分加熱する。みそを加えてよく混ぜる(田楽みそ)。

4. 4

   器に里芋を盛り、田楽みそをかける。白いりごまをちらす。