フライド里芋

手順

1. 1

   里芋は皮つきのまま水の中でこすり合わせるようにしてもみこんで洗う。耐熱容器に入れて水(分量外:大さじ1〜2)を加える。ふんわりとラップをし、600Wのレンジで竹串がすっと通るまで4〜5分加熱して水気を切る。熱いうちに布巾で包み、皮をむく。キッチンペーパーで水気をふきとる。半分に切り、切り口を下にして3等分の放射状に切る。

   ポイント

   里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。表面の水気は油ハネの原因になる恐れがあるのでしっかりふきとりましょう。

2. 2

   フライパンにサラダ油を底から2cmの高さまで入れて180℃に熱し、里芋を入れてきつね色になるまで揚げる。

3. 3

   ボウルに里芋、塩を入れて熱いうちに混ぜる。