DELISH KITCHEN
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ほっとする味♪

基本の里芋の煮ころがし

ねっとりとした食感が美味しい定番煮物。「おふくろの味」という人も多いのではないでしょうか。味を染みさせようとすると焦げやすい煮っころがしは、里芋の下茹でをしっかりすることで上手に仕上がります。レパートリーの1つに是非♪

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つくった

  • 調理時間 約40分
  • カロリー

    179kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1人分あたり

料理レシピ

材料 2人分

  • 里芋 8個
  • ☆調味料
  • 砂糖大さじ1
  • しょうゆ大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 和風顆粒だし小さじ1/3
  • 200cc
料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    里芋は水をはったボウルに入れ、こすり合わせるようにして表面を洗い、水気を切る。

  2. 2.

    里芋は上下を少し切り落とし、切り口から縦に皮をむく。ボウルに里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れ、よくもみ込み、水を2〜3回取り替えながら水がほぼ透明になるまで水洗いをする。水気を切り、ぬめりを取る。

    ポイント

    里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

  3. 3.

    鍋に里芋を重ならないように並べ入れ、水(分量外)を里芋がひたるくらいまで加えて熱し、煮立ったら中火で3分程煮る。水気を切る。

  4. 4.

    鍋に里芋を重ならないように並べ、☆を加えて混ぜ、中火にかけて煮立たせる。

  5. 5.

    弱火にし、ふたをして15分程煮る。ときどき鍋をゆすりながら里芋をころがす。

  6. 6.

    里芋に竹串がすっと通るくらいやわらかくなるまで煮る。

レビュー

(137件)

4.5
※レビューはアプリから行えます。
  • Mia
    ついでにニンジンと椎茸、こんにゃくも入れてみました。おいしくできました。
  • Haru
    最初は実家より里芋が採れたとのことで、作ったのですが、以後は冷凍の里芋を使ってしょっちゅう作ってます。家では作り置きで冷蔵庫に入れて置くことで、味がしっかりと染み込みすぐに無くなってしまいます。
  • 5人のママ☆彡.。
    ずっと母が作ってくれいた里芋の煮物を作る事が出来ました! 柔らかさも味もどれも満点でした!
  • ロピア
    下茹ではちょっと面倒だったので省いちゃいましたf^_^; でもこの味付けが今まで作った煮っころがしの中で凄く味もシミシミで美味しく仕上がりました!

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