基本の里芋の煮ころがし

手順

1. 1

   里芋は水をはったボウルに入れ、こすり合わせるようにして表面を洗い、水気を切る。

2. 2

   里芋は上下を少し切り落とし、切り口から縦に皮をむく。ボウルに里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れ、よくもみ込み、水を2〜3回取り替えながら水がほぼ透明になるまで水洗いをする。水気を切り、ぬめりを取る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3

   鍋に里芋を重ならないように並べ入れ、水(分量外)を里芋がひたるくらいまで加えて熱し、煮立ったら中火で3分程煮る。水気を切る。

4. 4

   鍋に里芋を重ならないように並べ、☆を加えて混ぜ、中火にかけて煮立たせる。

5. 5

   弱火にし、ふたをして15分程煮る。ときどき鍋をゆすりながら里芋をころがす。

6. 6

   里芋に竹串がすっと通るくらいやわらかくなるまで煮る。