マッシュ里芋の爆弾豚唐揚げ

手順

1. 1

   里芋は皮をむき、塩(分量外：小さじ1)を揉み込み、ぬめりを取りながら流水で洗う。耐熱容器に入れてふんわりとラップし、600Wのレンジで4〜5分加熱し、熱いうちに粗めにつぶし、塩、柚子胡椒を加えて混ぜる。6等分にし、まるめる。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   豚肉は塩こしょうをふり、十字になるように並べる。真ん中に里芋をのせて包み、片栗粉をまぶす。

3. 3

   鍋に底から2cmの高さまでサラダ油を入れて170℃に熱し、2を入れてきつね色になるまで揚げる。

   ポイント

   油に入れてからはすぐに触らず、表面が少しかたくなってから転がすようにしましょう。水分を含む食材や生地は破裂する場合があるので、よりご注意ください。

4. 4

   器に盛り、レモンを添える。